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香辣虾可以改成火锅吗?

时间:2019年03月13日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com/m/;

       “今年生意不好做,我的香辣虾店生意逐渐往下滑,看别家的火锅店生意不错,我寻思着,是不是可以嫁接一下,或者转型火锅,不知道靠不靠谱?”

       “那么,香辣虾可以改成火锅吗?”

          答案是肯定的,但是个人不是很推荐。具体原因,我这里跟大家聊聊。

香辣虾可以改成火锅吗?
      香辣虾的盛行起来源于90年代,是从香辣蟹演变改进而来,而今还有了专门的火锅。一开始这只是在香辣蟹的基础上改变食材的一个新菜品,没想到获得全国各地的认可,经过一些厨师的不断改进,前几年催生出了很多香辣虾品牌。至于网上一些杜撰的历史说什么宋代、明代啊在四川怎么怎么发明的香辣虾纯属无稽之谈,稍有常识的人都知道辣椒明末才传入中国沿海当观赏植物,更别提基围虾怎么爬能到内陆和辣椒搞在一起了。

       扯远了,还是说回正题。香辣虾准确来说应该是近年来川菜衍生出的一个新一个菜品而已。单独以香辣虾为主菜开店难免会陷入菜品孤立的尴尬处境。江湖菜的更新迭代比较快,同最近几年火爆过的柴火鸡一样,生命周期较短,来得快消失得也快,所以把香辣虾叫流行菜更为恰当。香辣虾吃完了加汤就变成类似于火锅的麻辣汤锅,涮菜煮食同火锅无异。再加上店里的单点菜品、就餐灶具基本上都是和火锅通用的,很多店就萌生了增加火锅品类的念头。

香辣虾可以改成火锅吗?
       那么这种看似简单的办法是否行得通呢?这里我们一起分析一下就明白了。

       先说客人的消费心态,三五好友聚会、家庭团聚等等都会选择火锅店,为什么,因为火锅店的氛围:红红火火的就餐体验、热辣的口味、推杯换盏的豪爽,这都只会在火锅店里面能够感受。如果把火锅比喻成酒吧,那么吃香辣虾就有点像美式酒馆或者咖啡管。带着满心热情到香辣虾店吃火锅,相信你肯定会放不开。

       再说菜品,之前说了,香辣虾店的配菜和火锅菜品有很多是相同的。但是,火锅店还有很多香辣虾店没有的特色菜品。举几个栗子:鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜鸭血等鲜货菜品,这些菜品属于新鲜食材,保质期短、加工繁琐。客人吃的就是个新鲜,香辣虾店备货多了卖不完就砸在手里,进货少了又怕不够销售。折中办法只能选择成品毛肚、鸭肠。这么一来菜品品质上肯定大打折扣。

       理论上香辣虾可以改成火锅是可行的。但实际上:要氛围没氛围,特色菜品没品质,从香辣虾转成火锅最后成了四不像,生意不仅没有好转甚至有可能加速下滑。客人觉得这家店因为不专业,啥都做,啥都做不专业。那么,现在你还会想把香辣虾可以改成火锅吗?

香辣虾可以改成火锅吗?

 最后来说点可行性比较高的办法

       遇事先从我们自身找问题,一般来说,香辣虾菜品近年来没有革新,新的潮流菜品层出不穷,客人对香辣虾难免喜新厌旧。解决办法很简单,可以将原来的香辣虾增加多种口味:麻辣味、香辣味、山椒味、泡椒味、泰式酸辣味、港式芝士味等等,举不胜举。甚至可以做到一锅两味、三味都可以,味道有了变化才能吸引客人前来尝试。

       再者,客人进店老是吃虾也是问题,多吃几次就腻味了。完全可以把作为香辣虾的同门师兄:香辣蟹可以加进来。进而延伸出来的还有各种干锅:干锅排骨、干锅牛肉、什锦干锅、海鲜干锅等等。都很适合同香辣虾搭配,甚至混合搭配也不会有什么不协调。最后,我们的器具也可以进行改变,几十年的香辣虾都是用一个锅装着,没有一点创新。现在抖音上流行的铁铲烧烤、海鲜拼盘烩都可以尝试。创新的就餐形式、全新的味道肯定吸引年轻人的眼球和味觉。这样一来,我们的生意肯定有所改变。

香辣虾可以改成火锅吗?
       总结一下:不管我们经营的是否是香辣虾还是火锅,但日常经营过程中都会遇到类似的问题。而所有的解决办法中最有效的就是创新、创新、创新,重要的事情说三遍。任何一个餐饮店拘泥现状,不求改变,再好的菜品迟早也会被淘汰。餐饮业发展到现在,所有的创新都是在借鉴、改进、嫁接而来。

       希望我的一些愚见能提供给大家一些参考,如果有更多经营的问题,欢迎大家和我分享借鉴,祝各位生意兴隆!


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