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重庆火锅的特点?重庆火锅吃法简介

2017年01月21日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点:

  (1)鲜香味美
     在火力作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,食者边烫边食,热与味结合,“一热当之鲜”;加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸在汤l舸中相互作用,产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,真是鲜上加鲜,回味无穷。
  (2)口味大众化
     四川火锅在品种和风昧上实行了多样化,可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配,其适应性更加广泛,适合大众之口味。
  (3)用料广泛
     以传统的毛肚火锅的“牛杂”到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加,四川火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是,凡是能吃的食物部可以在火锅中煮或烫食。
  (4)制作精细
    除调味料的选用必须上乘外,汤料的熬制、原料的加工、昧碟的配备、菜品的摆放、烫食
的艺术都十分讲究。
  (5)方便有趣
    火锅之乐,在于意趣,亲朋好友、:宾客同伴,围着火锅,边煮边烫、边吃边聊,可丰可俭,其乐无穷,正如清代诗人严辰写的“同炉聚饮欢几乎处,百味消融小釜中”。
  (6)养身健体
      由于用料的作用,火锅对身体十分有益。如吃得大汗淋漓,对于治感冒有一定的疗效,可祛风湿,特别是含营养较高的食品口如鱼头、甲鱼等,还有吃药膳火锅,对保健强身、辅助治疗某些疾病也有一定的作用。

火锅的吃法
    (1)涮
    即将用料夹好,在锅中烫熟,其要诀是:首先,要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿i如毛肚、菌肝、牛肉片等;
    其次,要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;
    再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;最后,烫时必须夹稳食物,否则掉人锅中,则易煮老、煮化。
    (2)煮
    即把用料投入汤中煮熟。其要诀是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次要掌握火候,有的食材煮久了要煮散、煮化。
    其他要注意的吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

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