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牛肉汤火锅制作方法,牛骨汤火锅熬制方法简介

2017年02月07日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍牛肉汤火锅制作方法,牛骨汤火锅熬制方法简介:

牛肉汤火锅

    以浓香为特征的牛肉汤适用于各种汤料理。不但适用于像糕片汤或萝卜汤等浓香的大酱汤,也在大酱炖菜或辣白菜炖菜里放入牛肉汤,更能使料理浓香。牛肉汤提味的秘诀是,用小火慢熬,使其熬出浓汤。牛肉必须购买优质的,而且一次多熬出后冷冻储藏,需要做汤时解冻使用。

牛肉汤

    1.牛肉要挑肋间肉或腱子肉,略浸凉水后用纸巾包紧摁压,以除去血污。

    2.将去血污的牛肉放入沸水焯,使其表面略熟。待下锅的牛肉沸开,放l匙清酒以去腥味。将略焯的牛肉凉水漂,除去黑色血污渣子,下锅后放大蒜、葱白、胡椒、生姜,用小火边烧开边撇去浮沫。如此烧开1小时以上,用棉布过滤取汤汁。

  补充一句

  制牛肉汤用大葱,葱白也一起放,这样才能使汤爽口而浓香。制出的牛肉汤量大,要将肋间肉或腱子肉切大块下锅;制少僚牛肉汤,挑选带有一点儿脂肪的里脊肉切小块,下锅煸炒后再添水烧开。为了制无膻味的牛肉汤,先将牛肉略泡于凉水以浸出血污,再用纸巾包紧摁压连肉块里的血污也去掉。已制过汤的肉块,用各种调料调拌后做汤料的浇头,或趁热当水煮肉吃。

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 牛骨汤(筛骨汤)火锅

  煨炖筛骨、尾骨或杂骨的牛骨汤,特征是浓香。煨炖出浓香的汤中只放食盐和葱花吃也味香可口。但经煨炖多次后变稀的牛骨汤味淡。因此将其冷冻储藏后,在火锅、白菜帮汤、糕片汤、辣白菜炖菜中放,.会使汤味更加香浓而且别有风味。

    1.筛骨、尾骨或杂骨煨炖前,用凉水泡3小时以上,以去血污。

    2.往滚烫的水里下牛骨略焯捞出后,.发黑的头—遍水倒掉,然后往锅里添新水下略焯并水漂的牛骨。大葱、大蒜、生姜,用旺火煨炖。待汤沸开后转小火,煨炖至汤呈白色,用棉布过漏或放凉后撇除变硬的油层,只取清汤。

  补充一句

    制出没有膻昧的汤,除去血污很重要。用凉水泡3个小时以上,在其间多次换水至完全除去血污。下滚开的水中略焯,焯出发黑物质的头一遍汤倒掉,再往锅里添新水,从凉水开始下牛骨煨炖,这是要领。

沙吧体育    在煨炖中间汤汁减少,添凉水会使筛骨凝缩,炖不出致香的成分,因此要添热水。要煨炖12—18小时左右。这样才能充分炖出营养成分,而且汤的味道也好。只喝汤时同放腱子肉或肋间肉,就能炖出更浓香的汤。若是同放萝卜煨炖,可增添萝卜特有的爽口和清爽味道,使汤更别有味道。

    以防因天气冷而筛骨汤很快变凉,煨炖时可沏入淀粉少许,这样淀粉粒子在汤中均匀散开,可防止汤急速变凉,就能长时间喝到热汤。



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