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全国各地风味火锅介绍,及国外火锅特色

2017年02月07日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料供应商介绍重庆火锅的特点:

各地风味火锅

(一)北京火锅

    北京火锅一般炉胆与锅成一体,锅上有备用烟道,置于炉胆上可以使炉火变旺.取下使之和缓。锅下有—铜盘,盘内盛少许水,以便与桌面隔热。既可涮肉,又可取暖,最适合在北方寒冷地区使用。

    北京人吃火锅一般在秋天或冬天,室外或秋高气爽或瑞雪纷飞。宾主围坐炉边,室暖锅香。食者依个人口味t或下荤菜以尝鲜,或下素菜以解腻。如在菊花盛开季节摘些鲜菊花,将花瓣下锅.有更雅者,用蛋清和蛋皮制成-对鸳鸯放入锅内,沸波荡漾,鸳鸯嬉游,妙趣横生。

(二)广东火锅

沙吧体育    “打边炉扫是广东人在冬天的一种特别吃法,它与一般的“吃火锅”不尽同,火锅是坐下来吃的,而“打边炉”是站着吃的。火锅是用金属器具,中央有炉胆,烧木炭,“打边炉”是用泥炉,虽然也烧木炭,但无炉胆,与吃盯沙茶牛肉”的“火”与“锅移相同。因为“打边炉’’的锅是泥作的,所以广东人叫。瓦罅一(即砂锅)。“打边炉”的筷子也是竹制的,而且特别长,几乎是一般筷子的两倍。

    “打边炉”娄有足够的时间}正式的一顿g打边炉”吃上两三小时并不稀奇,要有闲情逸致,否则吃不出滋味来。

    “打边炉栉的主要生料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鸡肾、鱿鱼、生蚝、鸡皮、鱼丸、鸭粉肠、鸡蛋等等,用其他生料的也有,但都是“见火就熟竹的。

    “打边炉斗所用的蔬菜也应有尽有,普通的多用黄芽白、菠菜、茼蒿等为主。。打边炉”的汤虽然不必用上汤做汤头,但广东人也喜欢用鱼骨虾头等物,先行熬汤。最不喜欢用睬精。白菜、菜心、萝卜丝,黄芽白等,他们多用来做汤底,以增甜昧。

    广东的“打边炉”,除了能大饱口福外,还可以御寒。遇上冬天寒流袭来,如果全家人吃上一顿“打边炉一,更可体会到“团圆热暖之乐一。即使用简单的材料,照样可以收到同样的效果。

(三)四川火锅

    四川火锅发源于重庆,经过饮食界的不断改进,色、香、昧独具特色,因此重庆火锅(或叫山城火锅)最负盛名。

    四川的锯,知名度大的有毛肚火锅,还有清汤火锅,红汤火锅,用于宴会上的菊花火锅,近年烹饪界新刨的鸳鸯火锅(也称双味火锅)。毛肚火锅之所以闻名,就在于它是正宗川味,是以毛肚为主要特征的红汤火锅,讲究麻、辣、烫。其卤汁是用牛肉汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、姜末、花椒,辣椒末、川盐、绍酒、醪糟汁制成的,味道特别浓香。毛肚火锅之所以要用毛肚命名,乃因吃这种火锅一定要吃毛肚才够昧。当然,并不光是吃毛肚,还有牛肝腰、牛背柳肉、鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊肉、鳝鱼片、猪肝、腰及黄蒽、蒜苗、莲花白等等荤素原料,够你享受的。四川的鸳鸯火锅就是用清汤红汤两种卤汁分别盛于特制的太极图形火锅之中。其妙在于可适应不同口昧,爱食清淡的能择其所好爱刺激性强的也可得到满足。

(四)湖南火锅

    湖南的火锅,有鱼圆火锅、十景火锅、四生片火锅、银鱼火锅。除了四生片火锅由食客烫涮而食外,鱼圆火锅、十景火锅、银鱼火锅均是烹饪好以后才上桌的。誓大边炉一可以算是湖南最气派的火锅,尽管当地人并不以火锅称呼它。“大边炉”要配13个盘子,分装鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰所切的片、以及菠菜、冬苋菜、芽白菜叶、白菜心、油条、馓子、炸粉丝。还有两个盘子:一盘装鸡蛋;一盘装味精、胡椒粉、精盐、青蒜、熟猪油等调料。边炉里的卤汁又是用鸡汤、排冬莱、香菇、鱼圆加精盐、酱油等烧制出来的,真可谓多菜、多料、多味。

(五)东北火锅

    东北的火锅,著名的有白肉火锅、什锦火锅。白肉火锅始于满族。其火锅体积大,容量也多,由于汤味很鲜,涮任何原料都好吃。其汤是用鲜肉汤、糟盐、海米、味精加上酸菜或白菜、粉丝熬制出来的,常以猪肉、牛肉、羊肉制成的刨花状肉片入锅中涮食。备有酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱等供蘸食。

    现在东北的火锅在做法上也有些变化,汤中也加一些海味,特别重视螃蟹,而且以海味品种的多少来评价火锅的质量。主要原料也十分丰富,有羊、牛、猪、鸡肉,在山里还可吃到狍子肉等野味。附料主要是酸菜、白菜,其中酸菜火锅是东北的特殊风味。

(六)海南火锅

沙吧体育    海南火锅与内地有许多不同之处。其炉是一个陶灶,灶上加一大铁锅,灶内烧荔枝木,火很有力,烧起来带有噼噼叭叭的响声,并有微烟。锅灶就地而放,食者用小凳围着火锅而坐。

    汤内加各种草药,飘着淡淡的药香。海南火锅的主要原料是猪肉、羊肉、牛肉及鸡、鱼等,各种原料一起放在锅内,众人依自己的口味选食。最有特色的是海南的涮羊肉。其羊肉都是选用小羊,不扒皮,退毛。把连皮带骨的羊肉切成大块,分批投入锅中煮食。海南岛四季如夏,气温在零上三十七、八度,一群人或在海边或在树下,共享着美味佳肴,同时也享受着头上的烈日和胸前的炉火,任凭大汗淋漓,也别有一番情趣。

(七)外国火锅

沙吧体育    不能说外国的月亮比中国圆,也不能说中国月亮比外国的圆。但是对于吃这门学问,特别是吃火锅,外国人是自愧不如的。这是由复杂的历史原因造成的事实。凡是吃火锅的国家,在文化上似乎都与中国有某些联系。但是外国火锅毕竟有它自己的风格。

    日本的牛肉火锅就类似北京的涮羊肉。其名称也是模拟涮羊肉时水的哗哗声音而来的,直译成中国话叫哗啦哗啦锅。此菜配两种汁蘸食:牛肉蘸麻酱汁;蔬菜蘸醋汁,汁中放辣萝卜泥、葱花。锅里的汤,一种是鸡汤,一种是海带水。一般多采用海带水,可保持菜的原味。此菜有40年左右的历史,据说在第二次世界大战前后由中国传入日本。牛肉火锅适合于冬季食用,可以增加进餐的热闹气氛。

    朝鲜、越南、泰国等国家也有自己的火锅。越南、泰国地处热带,他们的火锅是在冬天吃。越南的火锅用又酸又辣的汤卤,泰国火锅则以香辣醇厚的冬荫汤为卤汁。这些火锅与中国的火锅有什么联系,一时还难以说清楚。但是,这些火锅吃法都与中国的吃法有诸多类似之处,同时又都有其各自特色。



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