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教你菊花火锅的四种不同口味的制作方法

2017年02月08日;责任编辑:辣火老灶官网沙吧体育;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料供应商介绍重庆火锅的特点:

菊花火锅(一)

  【原料】

    1.主料:鸡脯肉150克,桂鱼肉150克,虾仁200克,猪腰3只,鸭肫200克,里脊肉200克,小牛肉150克,山鸡脯肉150克。

沙吧体育    2.配料:菠菜500克,干粉丝100克,油馓子200克.白菜心500克,白菊花4朵。

    3.调料:黄酒150克,精盐7.5克,味精25克,清汤1000克。

    【制法】

沙吧体育    1。把鸡脯肉、挂鱼肉、小牛肉、里脊肉、山鸡脯肉分别批成薄片(越薄越好)。猪腰一批两爿,易I除腰臊。鸭肫剔除肫皮。然后将猪腰、鸭肫分别批成薄片,把黄酒洒在鸡脯、猪腰、小牛肉、鸭肫、里脊肉、山鸡脯、崔鱼肉、虾仁等原料上拍一拍,将每种原料的薄片拼摆成梅、兰、竹、菊或其它花卉图案。

    2.干粉丝剪成6。6厘米长的段,放入八成热的油锅里炸发,装圆盆。菠菜拣去黄叶,洗净装圆盆。油馓子剪成6。6厘米长段,上席前炸脆,装圆盆。白菊花用高锰酸钾水消毒洗净,剥下花瓣,装小圆盆。

    3.把冬笋切成小片,雪菜梗切成1。6僵米长的段,放入锅内,加入清汤烧开,倒入火锅内.上席时把火锅放在中间,把其余的荤索12种原料分别圈在火锅旁边,随吃随烫。最后把菊花瓣也推入汤内,更能增加香味。

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菊花火锅(二)

  【原料】

  1.主料:白菊花3朵、鸡脯肉、里脊肉、鲜鱼肉、腰子。

  2.配料;大虾、鸭胗、鸡蛋(量可自定),冬笋、水发冬菇适量。

    3.调料:酱油、盐、香油、醋、麻酱、番茄酱、甜面酱、胡椒粉、蒜、香菜、味精、辣油(自定)。

  【制法】

    1.鸡脯肉、里脊肉、鱼肉、腰子切成6厘米长,0.3厘米厚的片,鸭胗、熟冬笋、水发冬菇切片,青虾去头留尾,洗净,批成片。一同摆放在盘里。

    2.将上述调料调好,放在小礤内。

    3.火锅饶热,加鲜汤,放冬笋片、冬菇片、盐、味精,锅开后移到桌上,根据个人所好,将生料放锅中烫熟.撤上菊花丝略煮,蘸上调料食用。

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菊花火锅(三)

    【原料】

    1.主料:白菊花50克。

沙吧体育    2.配料:油炸龙须粉50克,馓子50克,猪里脊300克,鸡脯肉300克,净虾仁300克,猪腰子300克。

    3.调料:酱油40克,醋40克,情盐5克,料酒40克,香菜50克,青蒜苗50克,胡椒面20克,三套汤1500克。

  【制法】

    1.去掉白菊花瓣的根部,用清水洗净,分装两盘;散子去掉两端顶头,分装两盘;猪里脊、鸡脯肉片成0.1厘米厚的杏叶片,每样分装两盘I净虾仁洗净沾净水分分装两盘;猪腰子片去腰膘,片成0.2厘米厚的大片、每片再改成4块分装两盘;青蒜苗洗净切段分装两盘;香菜择拶E呷胃嘲成末分装两盘;酱油、醋、胡椒面也分装两盘均备用。

    2.火锅内倒入三套汤、精盐、料酒,待汤见开后,将以上备好的主、配、调料对称摆在火锅四周,个人按所好,自行选用涮食。

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菊花火锅(四)

  【原料】

沙吧体育    1.主料;菊花50克。

    2.配料:海参150克,对虾150克,鲜扇贝150克,鱼肉150克,瘦猪肉150克,鸡脯肉100克,湿粉丝150克,白菜头150克,菠菜100克,高汤1500克。

    3.调料:虾油50克,辣油50克,豆腐乳汁50克,酱油50克,醋50克,麻油50克对好,芝麻酱50克,韭菜花50克,糖蒜50克,香菜末50克,胡椒面25克,盐、味精适量。

  【制法】

沙吧体育    1.将菊花洗净放入六寸(直径20厘米)盘中,海参、虾、鱼肉、瘦猪肉、鸡脯肉切成薄片,摆入六寸盘中,菠菜、白菜切成块,甩开水一烫捞出,控干,放入六寸盘中,粉丝切成10厘米,放在六寸盘中备用。

    2.把调料盛在四寸(13。3厘米)盘中备用。

    3.坐勺烧汤,加油、盐、料酒,汤成金黄色即成。

    4.上菜时全放在转桌上即成。



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