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海鲜野味火锅做法,甲鱼火锅如何加工?

2017年02月08日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料供应商介绍重庆火锅的特点:

野味火锅

沙吧体育  【原料】

    1.主料。鹌鹑、河蟹、海米。

    2。   配料:酸菜、粉丝、冬菇、冬笋。

    3.调料:盐、味精、葱姜末、酱油、香油、腐乳、辣椒油、大蒜、香菜。

沙吧体育  【制法】

    1.  将鹌鹑整理干净,把肉剔下切成薄片,分别装入盘中。骨架放在另一锅中添水煮开,再将骨架捞出,冬笋切片.酸菜切丝,河蟹去脐、食包,一切两开。扮丝用开水泡软。

    2.将酸菜放入火锅底都,摆上粉丝,放人海米、河蟹、冬笋、冬菇等。

    3.将煮好的鲜汤倒入火锅中,再放入盐、味精、葱姜末,盖上盖,煮一会儿便成。

    4.酱油、香油、腐乳、辣椒油、大蒜、香菜分碟装好,供蘸食用。

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甲鱼火锅

    【原料】

    l.主料:甲鱼750克。

    2.配科:熟火腿250克,熟鸡脯肉100克,笋片50克,猪油750克。

    3.调料:葱结1只,姜5克,绍酒100克,盐10克。

    【制法】

    1.将甲鱼宰杀,甩开水浸泡1 0分钟,用洗帚擦去甲鱼背壳上黑衣,用小刀刮去四周裙边上白衣,再剖开鱼肚,取出内脏洗净。然后,将甲鱼去头,用刀先斩成两半,再分别斩成8~10块小块。

    2.将火腿和鸡脯肉分别批成薄片。

    3.炒锅烧热,下猪油烧至八成热时,下葱结.姜片煽出香味,捞出,再下甲鱼块略煎,随即烹入酒,加盖略焖去腥。接着加入鲜汤、盐,加盖,旺火烧沸后,改小火焖烧50分钟左右,倒入火锅,加入笋片、火腿片、鸡片、味精。然后点燃火锅烧20分钟左右,至甲鱼肉酥、汤浓即成。



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