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教你如何做抽刀白肉火锅、特色鱼肠火锅

2017年02月08日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂家介绍重庆火锅的特点:

抽刀白肉火锅

  【原料】

  1.主料:带皮五花猪肉、猪里脊、牛肉各250克。

  2.配料.酸菜、粉丝各300克,野鸡、海参、哈什蚂、冰蟹、蛎黄、鲜银鱼、鲜于贝、口蘑、大虾、鲜汤适量。

    3.调料:精盐、味精、葱末、姜末、香油、腐乳、韭菜花酱、成香菜、戚韭菜、辣椒油、芝麻酱各适量。

  【制法】

  1.先将带皮的五花猪肉皮面用火烤黄,然后用水浸泡,刮‘净皮面,用水煮七成熟,捞出放平压扁晾凉,用片刀拉成30厘米长的大薄片,越薄越好I猪里脊、牛肉片切成长薄片l野鸡扒皮,去脏,洗净,除骨,片成薄片≯海参泡发好后切片,用开水氽烫一下;哈什蚂洗净;冰蟹去脐,切好,除去食包;蛎黄、口蘑洗净杂质;酸菜切丝,粉丝剪段泡好;银鱼、干贝整理好;大虾切片。上述用科分别装盘备用.

  2.各种调料分别装碟,供蠢食选用。

  3.火锅添汤,放精盐、味糟、葱末、姜末、香油和部分酸菜丝,抽刀白肉、野鸡片、海参片等各种主、配料,然后烧开上桌,随即将各种主、配甩料及佐料上桌,供随吃随下。吃时可随意选各种佐料调好后蘸食。

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鱼肠火锅

  【原料】

  1.主料:青鱼鱼肠300克。

  2。配料:粉皮5张,猪油40克,白汤500克左右。

  3.调料:绍酒25克,醋25克,酱油50克,睐精3克,葱结1只,姜末2克,芝麻油5克,青蒜叶少许。

  【制法】

    1.将青鱼鱼肠用温开水洗刷,先用剪刀将鱼肠刮开,再用小刀刮去鱼肠内粘膜和污物,洗净,沥干水,切成5厘米长的小段放在盆中待用。

沙吧体育    2.粉皮切成长7厦米、宽1厘米的窄条,用清水洗净,沥干水。

沙吧体育    3。炒锅烧热,用油滑锅后下油烧至八九成热时,下葱结煽出香睐,倒入鱼肠入锅稍煎,烹入绍酒,加盖略焖去腥,加姜末、酱油、白糖、醋、白汤焖烧三四分钟后,取出倒入火锅.加入粉皮,加盖。用木炭烧七八分钟,至汤浓,鱼肠熟.淋上芝麻油,撤上青蒜叶丝即可食用。



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