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汆糟火锅怎么做好吃?划水火锅的做法

2017年02月08日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

汆糟火锅

    【原料】

    1.主料:糟青鱼净肉400克。

    2.配料:白菜250克,笋片50克,白汤750克,猪油25克。

    3.调料:绍酒15克,盐5克,味精2克。

沙吧体育    【制法】

    1.选用3.5公斤左右的青鱼,宰杀去鳞,去鳃,去内脏,洗净沥干后,取用中间肉段制成糟鱼。方法是:沿肉段脊骨厚肉处用刀剖开,并在鱼肉两面均匀地剞上四刀,刀纹深度为鱼肉的2/3,随即甩盐15克在鱼肉上和刀纹上均匀擦透,但不要腌得太成,盐过多会发苦。用盐擦好后,放入盛器中腌2~3小时,再将香糟400克、绍酒和清水少许搅成糊状(一般青鱼2500克,投放香糟400克、绍酒150克、清水75克左右),涂满鱼块和刀纹中,随后将其放入钵里糟腌l天(6小时亦可),取出用清水洗净,切成长6厘米、宽3厘米的长条待用。

    2.白菜去除外皮,切去根,然后切成长6厘米、宽2厘米的小条,用清水洗净,经开水锅中焯熟,沥干水分。

    3.将白菜放人火锅垫底,先将糟青鱼放入,加上笋片,再加白菜500克,然后加盐、酒、味精,加盖。食用前先将火锅加木炭燃烧15分钟左右,再浇上猪油即可。白汤可以陆续加进火锅内。

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划水火锅

    【原料】

    1.主料;青鱼尾(刘水)300克。

    2.配料:粉皮3张,猪油50克,白汤750克。

    3.调料:绍酒25克,酱油75克,白糖5克,味精3克,葱结1只,姜末2克,青蒜叶少许。

    【制法】

    1 .选用青鱼鱼尾(从鱼尾端至鱼尾肉断长约16厘米一段),一条青鱼划水可切成5片,取用4片为原料。粉皮经清水洗净,切成长7厘米、宽l厘米的窄条,

    2.炒锅烧热,用泊滑锅后下猪油40克,烧至九成热时,下葱花煸出香味,随即倒入划水入锅煎,煎至两面呈黄色,烹酒,加盖咯焖,加姜末、酱油、白糖、味精、白汤500克煮几分钟后取出。将汤先倒入火锅,放入粉皮,再将划水放在粉皮上面,加盖。用木炭燃烧15分钟左右,至汤沸、划水肉熟、粉皮卷起入味,加猪油10克略烧,撤上青蒜叶丝即可食用。



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