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什么是四生火锅?分享四生火锅的两种做法

2017年02月09日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点:

四生火锅(一)

  【原料】

  1.主料:油发鱼肚(湿)200克,青鱼肉(净)125克,鸡脯肉125克,鸡肫125克。

    2.配料:虾仁125克,冬笋片50克,蘑菇片50克,瘦火腿片25克,干粉丝75克,菠菜心200克。

    3.调料。清汤,生油、盐、味精适量。

沙吧体育    【制法】

    1.鱼肚下开水锅焯一下捞起,洗净油腻,切成1.2厘米宽的段,同笋片、蘑菇片、火腿片一起装入火锅内。干粉丝剪成6厘米长的段,分成十二份,中间用线扎牢,下七成热的油锅炸松,成菊花形后捞起,装入盆内,解去线。菠菜心洗净,装盆待用。

    2.虾仁洗净晾干水份,放在一只盆内,摆成梅花形状}鸡脯肉切成薄片,放在另一只盆内,摆成兰花形状}青鱼肉片成3厘米长的薄片,顺长卷拢,放在另一只盆内,摆成竹子形状.鸡肫剃去肫皮,切成薄片,一边切成梳子刀,放在另一只盆内,撄成菊花形状,洒上料酒。

    3.火锅内加入清汤、精盐、味精,待烧沸后同粉丝、菠菜心,梅花、兰花,竹子、菊花共六个生盆一起上席,由食者自行烫吃。

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四生火锅(二)

    【原料】

    1.主料:雏鸡、鱼肉、猪里脊、牛里脊。

    2.配料:水发粉丝(或炸粉丝)、排叉、大白菜叶、菠菜叶、香菜叶。

    3.调料:葱花、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒面、鸡汤。

    【制法】

    1.将雏鸡、猪里脊、牛里脊去掉筋及碎肉。将雏鸡切成大片,平摊在盘内。猪里脊、牛里脊切成大小一致、薄厚一致的片,整齐地码在盘内,将剔去骨的鱼肉切成0。3厘米厚的片,第一刀不要切断鱼皮,第二刀再切断鱼皮,使两片摊开成蝴蝶形,分别码在盘中。

    2.粉丝、排叉、大白菜叶、菠菜叶、香菜、葱花、姜末、精盐、味精、胡椒面分别盛入盘中。

    3.将鸡汤烧沸,加入精盐、味精、料酒,调好味,灌入火锅内,下入主配料,略开即可连汤带菜食之。



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