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什么是头尾火锅?牛肚火锅的高级做法

2017年02月09日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

火锅底料官网,专做重庆火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点:

头尾火锅

沙吧体育    【原料】

    1.主料:青鱼头200克,鱼尾150竞左右(3片)。

沙吧体育    2.配料:粉皮3张,猪油50克,白汤750克。

    3.调料。绍酒25克,白糖5克,酱油75克,葱结1只,味精3克,姜末2克,青蒜叶少许。

    【制法】

    1.将青鱼鱼头去除下巴(另用)后,将鱼头斩成长5.5厘米、宽3厘米左右的长方形块,鱼尾切成长窄条。粉皮清水洗净,切成长7厘米、宽1厘米的窄条。

    2.炒锅烧热,用油滑锅后下油40克,烧至八九成热时,下葱结煸出香味,再放入头尾稍煎,随即烹入绍酒加盖略焖,加姜末、酱油、白糖、白汤、味精焖烧5分钟左右取出。先将汤倒入火锅内,下粉皮,再下头尾,加盖。用木炭燃烧15分钟左右至鱼尾肉熟,加猪油10克稍烧,撒上蒜叶即成。

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牛肚火锅

  【原料】

    1.主料:牛毛肚750克。

    2.配料:牛肝200克,牛腰200克,牛背柳肉250克,牛脊髓100克,青蒜250-克,菠菜500克,熟牛油200克,牛肉汤1 500克。

    3.调料。绍酒50克,葱结5克,姜末25克,精盐1 0克,辣椒粉5克,花椒少许,豆瓣酱75克,味精3克,麻油100克,辣椒油50克。

    【制法】

    1.将毛肚剖开,用清水洗净后,再用刀层层刮去肚梗和筋皮,用清水反复洗至无黑暌和腥味,切去肚门的沿边,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和一张小叶为一连,顺纹路切断,再将连着的叶子理顺摊平,切成约2厘米宽的片,用清水漂净。牛肝、牛腰、牛肉均片成薄片。青蒜切成6厘米长的小段。菠菜去除黄叶洗净。

    2.炒锅烧热,下牛油100克,烧至六成热时,放入豆瓣酱炒,再加入姜末、辣椒粉,花椒炒香,然后加入牛肉汤烧沸.后倒入火锅内,加酒,用旺火烧沸后撤去浮沫。

沙吧体育    3.食用时先将脊髓放入火锅,待汤汁烧沸后上桌。将牛肚片、牛肚、牛腰等各种荤素菜装在小盘中,与精盐、牛油1 00克,麻油、味精同时上桌,随吃随烫,并随时加汤、加调味。



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