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如何自制涮羊肉火锅?怎么涮羊肉火锅?

2017年02月09日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

火锅底料官网,专做重庆火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点:

涮羊肉(一)

  【原料】

    1.主料:羊上脑肉3000克(可出净肉2000克)。

    2.配料。口蘑18克,白菜心200克,糖蒜100克,冻豆腐l块,粉丝100克,菠菜200克,鸡蛋10个,宽面条100克,羊肉小饺100克,绍酒、虾油、酱油、香油、红油,韭菜花、香菜、豆腐乳、葱、麻酱、味精、醋备适量。

  【制法】

    1.羊肉装盒内,压紧,入冰箱冻硬,取出切成长方形薄片(每200克一份)装盘。

    2.白菜心洗净后撕成若干块,菠菜洗净,仅用叶}冻豆腐用水泡过,挤净水分,切为骨牌片;粉丝用沸水烫软}面条与饺子煮熟后捞出,为使其不粘连,可用香油拌一下。鸡蛋洗净后,与上述备料均分别装盘。口蘑切片放火锅里。香菜洗净,切小段;葱切碎,糖蒜去皮,分别装在小碟里。

    3.各调味料酱油(掺少许味精)、绍酒、豆腐乳(捣碎,用腐乳汁调开)、香油、红油、虾油、麻酱(调开)、韭菜花、米醋分别装在小碗中,由食者根据需要自取。

    4.火锅内加清水,燃木炭,用火筒里放进炉膛。火锅中水烧沸后连同各种用料、调料一起上桌。由食者根据个人爱好自涮自食。

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涮羊肉(二)

  【原料】

    1.主料:精绵羊腿肉(出骨)1500克。

    2.配料;水发粉丝500克,大白菜1000克,菠菜500克。

    3.调料:葱花50克,姜末40克,香菜末75克,大蒜末15克,黄酒50克,露虾油50克,味精2。5克,芝麻酱50克,冷开水100克,麻油50克,辣油50克,精盐5克,生菜油50克。

  【制法】

    1.将羊腿肉切成长薄片(越薄越好),装圆平盆。菠菜拣去黄叶,洗净后装圆盘。白菜洗净,切丝装圆盆。粉丝装汤碗。将上述原料一起上席。

    2.将芝麻酱放入汤碗,加冷开水慢慢调匀,加入葱花、姜末、香菜末、大蒜头末、黄酒、露虾油、红腐乳卤、韭菜花卤、瓶装老抽、味精、精盐、麻油、生菜油(爱吃辣者,可加入辣油),分装10只小碗上席。

    3.火锅内加入清水,点燃烧滚。随意用竹(木)筷子夹住羊肉片(或菠菜、白菜丝、粉丝)在火锅中左右晃动几下,肉变色,涮熟取出,蘸调味料食之,最后,汤汁用菠菜、粉丝,余下调味料拌匀一起食毕。



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