分享两种毛肚火锅的做法,如何做出不同味道的毛肚火锅? - 味道最多的火锅底料厂 - 辣火老灶官网

沙吧体育

火锅底料批发咨询热线
您当前位置:重庆火锅底料 > 新闻频道 > 行业资讯 > 浏览文章
行业资讯
分享两种毛肚火锅的做法,如何做出不同味道的毛肚火锅?

2017年02月09日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点:

毛肚火锅(一)

  【原料】

    1.主料;牛百叶肚、牛脑、牛肝、牛肾、牛里脊。

    2.配料:大白菜叶、大葱、青蒜。

    3.调料:四川豆豉、豆瓣酱、蒜、葱、姜、辣椒粉、料酒、江米酒、花椒、冰糖、大油、牛肉汤、香油、湿淀粉适量。

    【制法】

    1.先制成卤汤。方法是用大油把豆瓣酱炒酥后,倒入有拍破的姜、蒜和料酒、江米酒、葱、豆豉、辣椒粉、花椒、冰糖的汤内,在火上煮10分钟。再把洗净的大白菜叶撕成块,大葱、青蒜削开切成7厘米长段并用鸡蛋、湿淀粉对成糊。

    2.将牛的百叶肚洗净,将没有叶的一面的表面油皮撕去,以一张大叶和一张小叶为一组,顺着叶纹切下,再横着切15厘米宽的条形,用清水漂之。牛脑先撕掉血筋皮(脑膜),横切成厚皮。牛肾去臊后片成很薄的大片。肝也切成大片。牛里肌切成薄片。每片均用蛋糊浆上。

    3.将火锅炉内升上炭火,先将卤汤滤渣后倒入锅内,主料随同上桌。把牛脑、葱、青蒜、白菜先下锅煮熟,其余的可用筷子夹着在锅内烫熟,蘸着碗内的作料吃,可随吃随加,保持足够的口味。

毛肚火锅(二)

  【原料】

    1.主料:牛毛肚1500克,牛腿肉400克。

    2.配料:芹菜500克,青大蒜100克,白菜叶500克。

    3.调料:黄酒25克,细盐25克,味精5克,辣油50克,花撒扮1。5克,酱油50克,镇江香醋60克,墓姜未共50克,清汤750克,麻油50克,生菜油26克。

  【制法】

    1.将牛毛肚剖开,用盐、醋擦洗粘液,洗干净,再用清水漂洗干净,用刀剔除肚梗、筋皮、杂质,入开水锅出水洗净,然后煮熟,再将牛百叶理顺摊平,顶头斜切成6.6厘米宽、3毫米厚的薄片,装圆盆内。牛腿肉剔筋,亦切成6.6厘米长、3鳍米厚的薄片,摊装圆盆内,洒上黄酒,青大蒜切除根须,剥去外皮,洗净后,切成马蹄形的块,装圆平盆。芹菜切除根须,洗净切成3.3厘米长段。白菜叶洗净,撕成小块,装入圆盆、,将牛肚片、牛肉片、青大蒜块、芹菜段、_白菜叶等原料一起上席。

沙吧体育    2.烧热炒锅,放入生菜油、葱姜末爆香,装碗内,加入辣油、黄酒、清汤(100克)、香醋、味精、盐调匀,分装l0只料碟上席。

    3.食用时,随意将牛肚片、牛腿肉片、芹菜段、青蒜块、白菜推入火锅内煮烫几下,约1分钟后,取出,蘸调料食用。最后,可将白菜叶倒入火锅加盐、昧精煮汤喝。



押庄龙虎app 押庄龙虎棋牌下载 青海福彩网 青海福彩网 华东15选5走势图 华东15选5走势图 海南福彩网 河北福彩网 东方6+1奇偶走势图 上海百乐门游戏