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教你做一品酒锅,菊花酒锅的配方及做法

2017年02月09日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点:

一品酒锅

  【原料】

    1.主料:鱼翅200克,海参300克,干贝25克,鱼肚20克,大虾50克,蛎黄15克,冰蟹20克,白肉200克,牛肉200克,羊肉250克,整鸡、整鸭、肘子各1个。

    2.配料:冬菇、冬笋、粉丝各适量。

    3.调料:葱、姜、料酒各适量。

    【制法】

    1.先将鸡、鸭、肘子整理好.放葱、料酒、姜,上屉蒸烂,取出去骨,切块码在酒锅底部;将冬菇、冬笋、大虾、牛肉、羊肉、白肉等整理好,均切成薄片I冰蟹去脐切开,除去食包;蛎黄择净杂质;再将以上甩料与粉丝分别码放在鸡、鸭、肘子块的上面。

    2.将发好的海参切长片,鱼翅整理好,鱼肚切块,干贝整理好,分别码在酒锅顶端。

    3.酒锅倒入鲜汤,用酒精点燃烧开,调好口睐,即可上桌。

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菊花酒锅

【原料】

    1。 主料:鲜菊花适量。

    2.配料:海参、大虾、熟鸡肉、生鸡脯肉、猪里脊肉、白肉、鸡肫、鸡肝、干贝、蹄筋、蛎黄、河蟹、白菜、粉丝、鲜汤。

    3.调料:睐精、精盐、料酒、胡椒粉、葱末、姜末、芝麻酱、豆瓣酱、香油、卤虾油、酱油各适量。

  【制法】

    1.海参、大虾、熟鸡肉、鸡脯肉、猪里脊肉、白肉、鸡肫、鹅肝分别整理好,切成薄片;白菜切条;粉丝泡开;千贝、蛎黄整理好;蹄筋切段;河蟹整理好,一切两开;菊花去蒂洗净。上述用料整理好后,分别装盘备用。

    2.各种佐料分别装碟,供蘸食选用。

    3.酒锅添汤,用酒精点燃烧开,放葱末、姜末、胡椒粉、河蟹、蛎黄、白菜,加精盐、味精、料酒,然后放鲜菊花,上桌。

    4.将各种用料盘、佐料碟随酒锅上桌。随吃随下用料,蘸佐料食用。



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