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教你菊花生鱼片酒锅,蹄筋火锅的配料和做法

2017年02月09日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点:

菊花生鱼片酒锅

  【原料】

    1.主料:鱼肉250克,牛里脊250克,鸡脯200克,猪扁担肉250克,猪腰250克,大虾肉200克,白菊花2朵。

    2-配料:锅巴150克,香油馓子100克,干粉丝50克.炸好薄脆100克,菠菜心150克,嫩白菜叶15Q克,清汤2500克。

    3.调料:香桨1 00克,葱花20克,姜15克,盐8克,料洒10克,味精5克,胡极粉3克,瞒I5克,酱油50克,花生油100克,芝麻酱100克,辣椒油100克。

  【制法】

    1.把酱油、醋、芝麻酱(用凉开水调成糊状)、辣椒油分别放入4个小碗内。另外把盐、昧精、胡椒粉、葱花、姜末各一半,分放在2个碟内(每碟5样).

    2.把锅巴投入旺油锅内炸成金黄色捞出,再把粉丝炸酥捞出。然后把锅巴、粉丝、馓子、薄脆,菠菜心,白菜心,白菊花(择用花瓣洗净)、香菜(择用嫩叶洗净)分别放入8个小盘。

    3.把鱼肉、牛肉、鸡脯肉、猪腰(平剖两片去樱臊),用葱、姜(拍松)、料酒、清水浸泡片剡,捞出分别片成薄片码入4个盘中}虾肉、猪肉片成薄片码在2个盘内。再在各种主料上面洒少许料酒,然后用于净菜叶盖上。

    4.烧开清汤,用盐、味精调好昧,舀入酒精火锅内,再将酒锅同以上各种备好的用料一起端上桌。点燃酒精,汤开后,即可随意入汤烫熟用料,蘸调料食用。

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蹄筋火锅

    【原料】

    1.主料t油发水蹄筋500克。

    2.配料.花菜500克,熟鸡肉100克,熟火腿50克,鲜汤1250克,熟猪油15克。

    3.调料:绍酒25克,精盐8克,味精4克。

    【制法】

    1.将蹄筋用温开水浸泡,加石碱少许洗去油腻,清水过清,一切两段。将熟鸡肉、熟火腿均切成片待用。

    2.去除花菜老头,清水洗净,切成小块,入开水锅略焯取出。

    3.将花菜、蹄筋、鸡片、火腿片、鲜汤放入火锅中,加酒、盐、味精,加盖。点燃炭火烧沸后,再焖烧5分钟左右,至汤浓、蹄筋入味即可食用。



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