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鳗鱼火锅、生火锅怎么做出来才好吃?

2017年02月09日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍重庆火锅的特点:

鳗鱼火锅

  【原料】

    1.主料;肥鳗鱼2000克,猪筒子骨4根,鸡骨槊600克,

    2.配料:菜心250克,水发冬菇250克,水豆腐300克,水发粉条200克,蛋皮50克。

    3.调料:葱结25克,姜片50克,睐精2.5克,猪油100克,料酒15克,白胡椒粉1克,花椒100克,红辣椒150克,精盐8克。

    【制法】

    1.鳗鱼宰杀,洗净,去头尾、内脏、皮骨,将净m肉片成6厘米长、3厘米宽的薄片60片(约得鱼片500克),放入两个盘中,摆或芍药花形,撤上盐汁、姜汁、料酒.上味,另外将菜心、冬菇、水豆腐、水粉条分别装在盘内待用。

    2.炒锅放入猪油,旺火烧至六成热.放入鳗鱼头尾骨架、姜片、葱结煨成乳白色汤汁,另将猪筒骨、鸡骨架备用锅熬成浓汤,最后三汤合一,煨成乳白色浓汤,然后用钢丝筛垫纱布将沉淀物滤净,注入火锅内,下入精盐、味精、讫椒、辣椒等佐料,调好口味(胡椒粉外用,不下入锅内)。

    3.点燃火锅,使汤始终保持沸腾,先下鱼片,边涮边吃,后下菜心、冬菇、水豆腐、水发粉条、蛋皮食用。

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生火锅

    【原料】

    1.主料:油发鱼肚200克。

沙吧体育    2.配料:冬笋片50克,蘑菇片50克,瘦火腿片25克,虾仁1 25克,青鱼肉125克,鸡脯肉1 25克,鸡肫125克,干粉丝75克,菠菜心200克,清汤1 000克。

    3.调料:楠盐5克,味精2克,油1000克。

    【制法】

    1.鱼肚下开水锅焯一下后捞起,洗净油腻,切成1. 3厘米宽的段,再同笋片、蘑菇片、火腿片一起装入火锅内;干粉丝剪成7厘米长的段,分成12份,中间用线扎牢,下入七成热的油锅炸松,成菊花形后捞起,装入盘内,解去线;菠菜心洗净,装盘待用。

    2.虾仁洗净.沥干水分,摆成梅花形;鸡脯肉片薄片,摆成兰花形状;青鱼肉片成片3。5厘米长的薄片,顺长卷拢,摆成竹子形状;鸡肫剔去肫皮,片成薄片,一边切成梳子刀,摆成菊花形状,洒上料酒。以上用料,各放在1个盘内。

    3.火锅内加入清汤、精盐、味精,待烧沸后,同粉丝、菠菜心、梅花形虾仁、兰花形鸡脯肉、竹子形青鱼肉片、菊花形鸡肫片,共6个生盘一起上席,即可烫吃。



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