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金芽菜火锅的配方,南味四生片火锅制作方法

2017年02月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

金芽菜火锅

  【原料】.

    1.主料:白菜750克,虾干100克。

    2.调料:香菜50克,味精3克,细盐7克,猪油50克,葱末2克,姜汁1.5克,牛奶200克,高汤3000克。

  【制法】

    1.将白菜去掉老帮后洗净,切去菜头(取甩两刀中段),切成6.6厘米长、0.7厘米宽的条,备用:虾干用温水泡软洗净;香菜叶择洗干净,切成1.3厘米长的碎段。

    2.炒勺置火上,放入猪油烧至五成热,下入虾干、葱末炝锅,随即放入高汤、白菜、细盐、味精、姜汁,待汤烧开,盛入火锅内。点燃火锅,放入牛奶烧开后上桌,香菜单独装盘上桌。

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南味四生片火锅

  【原料】

    1.主料:猪里脊肉100克,挂鱼(鳜鱼)肉1 00克,猪腰100克,鸡脯肉100克。

    2.配料;鱼丸12个,冬笋片50克,水发香菇25克,菠菜心100克,冬苋菜心100克,芥蓝菜心100克,芽白菜叶100克,排冬莱25克,鸡清汤1000克。

    3调料:胡椒粉0。1克,酱油15克,味精0。5克,精盐5克,鸡油10克,熟猪油75克。

  【制法】

    1.将里脊肉、桂鱼肉、鸡脯肉洗净,猪腰剔去腰臊,均切成3.3厘米长、0.66厘米宽、0.33厘米厚的薄片,分4碟盛之,即为四生片碟。用鸡汤100克,加味精0.4克,酱油1O克调匀,分别淋入四生片盘内,使佐料入味。

沙吧体育    2.菠菜心、冬苋菜心、芥蓝菜心和芽白菜叶分别洗净,控去水分,亦分4碟盛之;水香菇去蒂洗净;排冬菜洗净切碎;敛丸逐个切两半.

    3.炒锅置旺火上,放入熟猪油75克,饶至六成热时,先1F冬笋片、香菇、精盐(1克)煸炒几下,即下排冬菜、鱼丸烩炒,再下鸡清汤900克、精盐l克烧开,接着放入味精(0.1克)、胡椒粉、酱油(5克)、鸡油,然后一起饲入火锅内烧开后,与四生片碟、4个蔬菜


碟同时上桌。



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