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正宗的菊花涮锅做法,菊花鲈鱼火锅加工

2017年02月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

菊花涮锅

  【原料】

     1.主料:野鸡脯肉300克,猪腰子2对,青鱼肉300克,鸡肝或鸭肝300克,白菊花6朵。

沙吧体育     2.配料:细面条300克,干粉条150克,菠菜200克,大白菜心200克。

     3.调料:香菜15克,姜束15克,蒜苗花15克,韭黄15克,味精5克,胡椒面15克,白酱油l5克,花椒油75克,虾油75克,豆腐75克,乳汁75克,辣椒油75克,香油7.5克,香酷75克,虾酱75克,芝麻酱75克,料酒50克,韭菜花、糖蒜各1小盘.

沙吧体育  【制法】

    1.野鸡脯肉去皮筋,洗净切成大薄片猪腰子去皮一切两瓣,去净廒臊洗净,切薄片,青鱼肉去皮、去刺、切成薄片}鸡肝或鸭肝洗净去筋切成薄片.将以上用科分放在亵个盘审,再用味精、料酒、盐对成汁,分浇在各盘中。

    2.将菊花外边老瓣择去,裁掉两头,放在热水中烫一下,然后用冷水冲凉,将细面条切成6.5厘米长的段,每20根为1摄,取其中根捆住当中,甩手捏住,使两边下垂,星菊花形,放在五成热的油锅中炸黄捞出,干粉条切成7厘米长的段,也放入油锅中,炸成白黄色捞出白菜切成丝;菠菜切成3厘米长的段。然后将菊花、炸面条、炸粉条各盛2盘,白菜、菠菜各盛l盘。

    3.将煮好的鲜汤加少许睬精、科酒、盐,倒入大火锅内,用旺火烧开后,端上桌;将香菜、姜末、韭黄、蒜苗、菊花为1盘,胡椒面为1盘,韭菜花为1盘,糖蒜为1盘放在火锅四角l将片好的野鸡肉、猪爱子片、青鱼肉片、鸡肝或鸭肝片分装成8大盘放在火锅周围;再将白酱油、虾油、豆腐、浮汁、花椒油、辣椒油、昏油j备麓、虾酱、芝麻酱分别盛在小茶杯内上桌。桌上每人面前放一个小碗,供各人散自口睐对好各种佐科使用;食用时可在汤中涮熟肉片后,蘸上碗内各种调料食用。

    4.各种肉片吃完后,再把菊花、面条、菠菜等下入锅中,酌情加入料酒、味精、香菜、盐、胡椒粉,汤沸后,连汤带菜配碗中作料食用。

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菊花鲈鱼火锅

  【原料】

    1.主料:净鲈鱼肉800克。

沙吧体育    2:配料:生菜500克,菜薹100竟,笋花片50克,水发草菇50克,高汤1500克、二汤500克。菊花适量。

    3.调料:姜15克,葱白50克,香菜10克,红辣椒25克;薄脆150克,味精5克,精盐5克,猪油25克,胡椒粉25克,白酱油、料酒5克。

    【制法l

    1.将生菜剥去老叶,去根洗净切成两段,分装两个盘内I鲈鱼肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,整齐地分码在生菜叶盘里。

    2.红辣椒、葱白条各切为8根,姜刮皮洗净刻成树叶状,共切16片,摆成1朵梅花,1根竹子形,依次间隔地砌在鲈鱼片上。

    3.将菊花蒂洗净;分放于两盘内I香菜择去根洗净,切段放于菊花上;薄脆也分装于两盘内。

    4.炒锅上火,用15克猪油起锅,烹料酒,加二汤烧沸,下草话、菜薹、笋片,煨透后捞起沥千,放进火锅。

    5。炒锅再上火,放猪油、高汤,烧沸后加白酱油:、精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀后倒进火锅内,将火锅上席。鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席,食用者可自涮自食.



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