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名吃参鹿火锅怎么做的?什么是冬料锅?

2017年02月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

名吃参鹿火锅

    【原料】

    1.主科:鹿肉500克,生晒参1棵约25克,山鸡脯100克,水发鹿筋100克。

    2.配料:干粉丝50克,白菜100克,油菜心160克,水发海参100克,鸡蛋清75克,水淀粉75克,肉清汤2000克。

    3.调料。姜块10克,胡椒面4克,味精5克,精盐25克,香油10克,葱段20克,芥末糊30克,芝麻酱30克,韭菜花30克,香菜末20克。

    【制法】

    1.把人参洗净,用刀顺着切成10条,头部相连;放碗中加入肉汤(漫过人参),先浸泡I小时,再上火蒸半小时,取下待用。

    2.鹿肉切长薄片,山鸡脯切抹刀片,均加少许精盐、睐精、香油煨一煨;水发鹿筋切成条,油菜心一破两半,白菜切条,海参切抹刀片,把鹿筋、白菜、海参、粉丝分别用水烫一下待用;把佐料分装小盘摆在桌上。

沙吧体育    3.把鹿肉片、山鸡确片用蛋清、淀粉抓匀。勺内放汤,待汤将要开时,放入鹿肉片、山鸡脯片,慢慢划散,待熟后倒出。

    4.勺内放入肉清汤,加入精盐、味精、葱段、姜块、胡椒粉.并把人参连汤倒入,烧开。捞出蒽浸不用。下入海参、鹿筋、白菜、油菜心、粉丝,烧开后分别借在10个小酒锅中.然后把鹿肉片、山鸡脯片分别下入。人参每个小酒锅中1条。

    5.每个小酒锅底下各倒入酒精,点燃,烧开后即可蘸作料食用。

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冬料锅

  【原料】

    1.主料:冬菇、冬笋、冬菜各约20克。

沙吧体育    2.配料:白菜750克,白肉、红肉各750克,冻豆腐、海米、粉丝。

    3.调料;精盐、味精、胡椒粉、葱未、姜末、腐乳、韭花酱,成香菜末、虾油、酱油、香油各适量。

  【制法】

    1.白菜洗净切条,冻豆腐切块,粉丝泡开,冬笋切片。,冬菇洗净切根,白肉,红肉切薄片。

    2.先将白菜装入火锅底都,然后放入冻豆腐、粉丝、海米,最后放冬笋、冬菇、冬菜。

    3.将鲜汤饶开,徐徐倒入火锅中,加调味品,调好口味。

    4.引燃火锅.烧开后加味精,即可上桌。

    5.红、白肉片涮食,各种佐料分别装入小碟,供蘸食选用。



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