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家常鱼圆火锅的做法、双圆火锅的家常做法

2017年02月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

鱼圆火锅

  【原料】

沙吧体育    1.主料;黄钻鱼脊肉300克,熟火腿50克,熟冬笋50克,熟鸡肉50克,鸡蛋清1个。

沙吧体育    2.配料,水发粉丝50克,熟白菜心100克,湿淀粉20克.,肉清汤1000克,熟猪油15克。

    3.调料;精盐15克,味精2克,葱白1段,生姜1片。

沙吧体育    【制法】

    1.将火腿、冬笋、鸡肉分别切成长薄片,将蒽、姜洗净,分别切成细末,放盘内;鸡蛋清于碗内调散。

    2.将鱼肉顺刺刮下,放入清水钵内,再将水滤去,放砧板上用双刀剁成细茸,剁时加少量清水,剁好一层,收刮一层,放入小钵内,加清水450克和匀,放入精盐8克,用手颅一个方向搅打上劲,将碗内鸡蛋清加湿淀粉和匀,倒入鱼茸内,加慧、姜末继续搅打上劲成鱼嫩绵(即鱼泥),至有光为度。用手抓鱼嫩绵从虎口内挤出,端立不淌即可待用。

    3.汤锅置火上,烧开半锅清水,右手抓起鱼嫩绵,逐个挤成鱼圆,再用左手托住,拇指推动鱼圆入锅,待鱼圆漂出水面,色星洁白,锅边滋滋作响时,用勺背面沿锅边轻轻推动使鱼圆翻动,煮熟后,把鱼圆舀入碗中待用。

    4.火锅内依次放入熟白菜心!水粉丝、鱼圆、鸡片、笋片、火腿片。汤锅上火,放入肉清汤,加余下的7克精盐后烧沸,擞去浮沫,加昧糟倒入火锅内,加盖。火锅生火后上桌。汤开即可食用。

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双圆火锅

  【原料】    

沙吧体育  1.主料锺鱼圈250克,肉圆250克.

  2.配料:水粉丝200克,冬笋50克,冬菇50克,青菜250克,肉汤500克。

    3.调料:精盐15克,昧精5克,料酒2克,姜末20克,蒜末50克,双母酱油20克.

  【制法】

    1.将冬笋洗净切成柳叶片,冬菇用温水泡半小时至l小时,挑净杂质,择去柄根,用清水洗净I青菜掰去老帮修整好,用清水洗净。  

    2.火锅内用青菜、水粉丝垫底,然后放鱼圈、肉‘圆(各占一边),上面再把冬笋、冬菇间隔摆好;加入糖盐:料酒、味精、肉汤,盖上盖。

    3.火锅生火,汤沸后,同佐料一起上桌,即可蘸佐料食用火锅菜肴。  



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