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教你做鲜鱼火锅、手工高汤火锅饺的制法

2017年02月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

鲜鱼火锅

  【原料】

    1.主料:长约8厘米的鲜活鲫鱼10余条。

    2.配料:用萝卜片刻成的小鱼若干条:半肥瘦猪肉150克,粉丝200克,冬笋片50克,香菇20克,大蒜10克,白菜心500克,熟猪油、鲜肉汤。

    3.调料;精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油、香菜末。

    【制法】

    1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净后入沸水中氽一下,捞出后再用水洗净。将粉丝剪段,泡软;白菜、猪肉切丝。

    2.将白菜丝、粉丝装进火锅垫底,上放萝卜刻成的鱼。

    3.在炒锅内放油20克,烧热后煽炒肉丝,随即下冬笋、香菇,炒熟后一起倒进火锅。

    4.炒锅内再倒进鲜肉汤,烧沸后加熟猪油、精盐、胡椒粉,也倒进火锅内。

    6.火锅加盖,引燃,开锅后放入大蒜,即可连同算鱼上桌,由食者自涮自食。

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高汤火锅饺

   【原料】

    1.主料:鲍鱼70克,肥肉30克。

    2.配料:鲜蘑菇10克,高汤25克,精白面100克,清水50克,鸡、鸭、牛肉和猪肉高汤1000~2000克。

    3.调料:料酒、香油、葱末、姜末、精盐、味精各少许。

    【制法】

    1.先把鲍鱼、肥肉、鲜蘑菇剁碎,放入料酒、昧精、姜末,加入25克高汤搅拌上劲,放入葱末、香油,拌匀,做成饺子馅。

    2.把白面加上50克水及少许精盐,和好后饧一会儿,揉匀,搓成长条,揪成剂子,将剂子擀成直径3厘米大小的圆皮,加馅包成饺子,放人沸水锅中煮至八成熟捞出。

    3.将高汤倒在火锅内烧沸,把煮成八成熟的饺子立即放入火锅内,开锅后即可食用。



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