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特色米酒牛肉火锅做法、大边炉火锅做法

2017年02月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

米酒牛肉火锅

  【原料】

    1.主料:牛肉400克,牛内脏400克,米酒1000克。

    2.配料:草药辣薯40克,瓜子根25克,千里骑与鸭掌草各10克。

    3.调料:精盐,昧精、姜汁适量.

    【制法】

    将牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片),牛内脏先切成花再切成块,使用的米酒宜淡不宜浓,以六至八度为佳t不用老酒,浓酒煮后虽香但味不清。烹煮时,将适量草药和米酒置入锡制酒壶(无锡制酒壶可用铝锅代替)内,先将大铁锅内的水烧开,把酒壶放置开水锅内炖煮(不能让开水溢入壶内).火势要旺,一俟酒沸并逸出香味,立即把切好的牛脾臁、牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉、牛百叶肚、草肚壁依次放下,待壶内米酒重沸后,当即把牛肉及内脏一及捞起,调以盐酒(用壶内滚开的酒汤与精盐相冲而成)、姜汁、味精.’即可食用。吃时,r斟出壶内酒汤配吃牛肉与内脏。酒汤清甜芳香,肉睐鲜嫩脆口。掀开酒壶盖,浓香扑鼻,未曾入口,就能使人谗涎欲滴。

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大边炉火锅

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    1.主料:鸡脯肉100克,桂鱼肉100克,猪瘦肉100克,猪腰100克,鱼丸100克,鸡蛋12个。

    2.配料:水发香菇50克,冬笋50克,油条二根,油炸馓子二个,湘粉丝25克,菠菜100克,芽白菜叶1 00克,冬苋菜100克,白菜心100克,排冬莱25克,青蒜25克。  

    3.调料:鸡清汤1250克,酱油25克,胡椒粉0。10克,味精2克,精盐5克,熟猪油250克。

    【刨法】

    1.将猪腰片开,剔去腰艨,与鸡焉内。猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4。9厘米长、3。3厘米宽、0。3厘米厚的薄片.烟条从中掰开,切成6。6厘米长。馓子掰散。鸡蛋洗净。冬笋切薄片。香菇去蒂洗净.捧冬菜洗净切碎。将鸡脯肉、措瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入4个盘里。菠菜、冬苋莱、芽白菜叶、白菜心洗净,分别盛入4个盘里。 

    2.炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,.将油条、馓子、粉丝分别下锅,烧至焦脆捞出,分别盛入3个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克,胡椒粉、精盐。2.5克,青蒜熟猪油50克等调料分并盛入另1盘中。以上共13盘。

    3.锅置旺火,放入燕猪恼50克,烧至六成热时;先下冬笋炒几下,加入香菇、童丸、精盐2。5克、酱油含炒1几下.再下鸡清汤、排冬菜烧开,舒入边炉内,燃烧的木炭夹入边炉炉臆,将汤烧开,用大瓷盘托住边炉(盘里放少许冷水)料一同上桌,边吃边下。



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