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生片火锅、涮山鸡片火锅的详细制作方法和配料

2017年02月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

生片火锅

  【原料】

    1.主料:飞龙鸟片、牛里脊片、生鸡脯片、大虾片、猪通脊片、蛎黄、鲜鱼片.

    2.配料:冬笋片、口蘑片、龙须菜、雪里蕻段、香莱段各150克,香油果子两条(斜刀切成厚片),菠菜段150克,炸粉花4朵,大白菜叶.100克。

    3.调料:葱花、要片、精盐、绍兴酒、花椒水、味精、胡椒粉、

酱油、米醋、麻酱糊、蒜酱、腐乳、芝麻油、成韭菜花、卤虾油、红

椒油各适量,鸡汤2.5公斤。

  【制法】

    1.把腐乳、威韭菜花、卤虾油、蒜酱、米醋、麻酱糊、酱油、红椒油分别放入8个小碗内;再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末分别放在两个小碟内(每碟5样).

    2.将牛里脊片、大虾片、生鸡脯片、鱼片、飞龙鸟片、猪通脊片用绍兴酒、葱、姜水浸泡片刻,捞出分别装在6个盘内,把鲍鱼、蛎黄分别码在两个盘内,其余的冬笋片、口蘑片、雪里蕻、龙须菜、香油果子、菠菜、香菜粉花分别装成8盘,各种原料码摆好之后,在上面洒上少许料酒水,然后用干净菜叶盖上。

    3.鸡汤倒在勺里,加入精盐、绍兴酒、花椒水、味精、胡椒粉调好口味,汤烧开后,擞净浮沫,淋上芝麻油,倒在火锅里盖上盖,再将烧好的木炭装入炉膛内,与上述各种原料一起端上餐桌,客人根据个人喜好,任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟,蘸调味品食用。

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涮山鸡片火锅

【原料】

沙吧体育    1.主料:山鸡净肉500克,山鸡肉骨500克。

    2.配料:笋片100克,蘑菇片250克,雪里蕻菜梗末250克,豆苗250克,熟猪油10克,

    3.调料:绍酒15克,盐6克,味精2克,芝麻酱(装成2小碟)50克;熟酱油50克。

  【制法】

沙吧体育    1.将山鸡肉切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片,装在盆里待用。将山鸡肉骨斩成小方块,用开水锅略焯,取出洗净,放入炒锅,加清水1500克烧熟,取出待用。豆苗摘净黄叶,清水洗净。

    2.在涮肉火锅中加山鸡汤1500克,清水250‘克,放入笋片、蘑菇片、雪莱梗末,用酒精或炭火烧沸,加入酒。盐和味精。随后将火锅与山鸡片、豆苗一起上桌。接着将山鸡片和豆苗分批放入,边烫边蘸着调味吃,至肉与菜吃完后,再喝锅内鲜汤。



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