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什锦火锅的做法大全,什锦火锅制作方法

2017年02月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

什锦火锅(一)

    【原料】

    l.主料:水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉各100克,熟猪心、舌、鸡肉、火腿各50克,鱼丸子10个。

    2。配料。水发海米25克,水发冬菇25克,熟冬笋、水发木耳各50克,山药、胡萝卜各250克,莴笋1根,鸡蛋1个。

    3.调料:料酒、盐、味精、湿团粉、胡椒粉少许,鸡汤。

    【制法】

沙吧体育    1.猪肉剁碎后加入1.5克盐、1克味精、5克料酒和鸡蛋、湿淀粉少许搅匀,制成尖刀丸子蒸熟。胡萝卜削成橄榄形。莴笋切成树叶厚的薄片。山药切成稍厚的条状。用开水将这三样煮熟。把海参、鱼肚、猪心、猪舌、鸡肉、火腿、冬笋切成整齐的长方形备用。

    2.用一个烧木炭的火锅,在锅内用萝卜、莴笋、山药、木耳的碎头垫上,然后把已经切好的各种片和冬菇、尖刀丸子围圈分开颜色摆上,再将海参、海米、鱼丸子摆在最上层,加上味精、料酒、盐、胡椒粉和鸡汤,点着木炭把汤烧开炖5分钟后即成。

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什锦火锅(二)

【原料】

    1.主料:海参、干贝、鱼肚、鲍鱼、大虾、熟猪肚、猪肉丸子、熟鸡肉。

    2.配料:白菜、粉丝、冬菇、冬笋。

    3.调料:盐、味精、料酒、葱姜末、猪油、酱油、香油、腐乳、韭菜花、辣椒油。

沙吧体育    【制法】

    1.白菜切成块,垫于火锅底,上面放一层泡好的粉丝,把熟猪肉丸子放在粉丝上。把发好的海参切成小长条,放在火锅周围,再把发好、蒸透的干贝、虾片、鲍鱼片、熟鸡片、鱼肚片、冬菇片、冬笋丝、猪肚片等一样一样地捧列在火锅里。

沙吧体育    2.鲜汤烧开,放入盐、味精、料酒、葱姜末、猪油、酱油、香油,炖一会儿,便可食用。

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什锦火锅(三)

    【原料】

    1.主料:大风尾虾仁100克(剥头壳、留尾巴,称风尾虾仁),瘦猪腿肉150克,鸡脯肉150克,青鱼肉150克,猪腰2只,水发鱿鱼250克,鳍鱼150克,鸡蛋饺12只;鸡蛋10只,鸡肫4只,水发肉皮150克。

    2.配料:水发香菇100克,冬笋100克,水发粉丝250克.白菜心500克。

    3.调料:黄酒125克,虾子酱油100克,糟盐10克,味精3克,清汤150克,麻油50克,葱姜末各25克,香菜末25克,大蒜泥25克。

  【制法】

    1.把鸡脯肉、青鱼肉、腿肉、鳝鱼肉、鱿鱼分别批成薄片(越薄越好)。猪腰一批两片,剔去腰臊,鸡肫剔除盹皮。然后将猪腰、鸡肫分别批成薄片,将鸡片、鱼片、肉片、膳片、鱿鱼片、疆片、鸡肫片装入圆平盆,把黄酒洒在上述原料上拍一拍。

    2.鸡蛋饺装圆盆。鸡蛋洗净装盆。肉皮、香菇、冬笋洗净,切成长方薄片。白菜洗净,切成长方块。将白菜、粉丝分别装圆盆。

沙吧体育    3.取一汤碗,将虾子酱油、盐、味精、清汤、麻油、黄酒、葱姜末、香菜末调匀后,分装10只小碟,连同鸡片、鱼片、肉片、鳝片、鱿鱼片、腰片、鸡肫片、鸡蛋饺、鸡蛋、白菜块、粉丝_起上席,放在圆台周围,调味品每人一礞。

沙吧体育    4.火锅内加入清水、冬笋片、冬菇片、肉皮片,点燃烧滚,可随意将喜爱的某一种原料先下锅氽熟,蓖调味食用。全部荤菜用毕,可烫白菜、粉丝,连汤食用。最后,可喝龙井绿茶,以解油腻,消食。

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什锦火锅(四)

  【原料】

  1.主料:水发海参条、熟鸡蛋、水发鱼肚条。

  2.配料:龙须菜、干贝、鲍鱼、鱿鱼卷、冬笋片、大虾片、火腿片各200克,油菜心10棵,白菜片l公斤,氽丸子l公斤,水发海米50克。

  3.调料;鸡汤、精盐、绍兴酒、花椒水、味精各适量。

  【制法】

    1.将火锅洗净,白菜片用开水略烫捞出,晾冷,挤净水分,装在锅底,撤上海米,上面摆上氽丸子。

    2.将水发海参条、熟鸡条、水发鱼肚条、油菜、干贝、鲍鱼片、鱿鱼卷、冬笋片、大虾片、火腿片接着不同的颜色,荤素相间顺序摆在氽丸子上面,再间隔摆上一条油菜心。

    3.鸡汤倒在勺内,加入精盐、绍兴酒、花椒水、味精调好口味。烧开后,擞净浮沫,注入火锅里(汤以淹过各种原料为宜)盖上盖,再把烧好的木炭用铁筷子夹住从囱口放入,待汤开,尝好口味,垫盘上桌,揭盖即可食用。

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什锦火锅(五)

  【原料】

    1.主料:水发海参100克,水发干D125克,猪腰子75克,熟猪肚、熟鸡、冬笋各100克,猪肉丸子120克。

    2.配料t水发粉丝1000克。

    3.调料:精盐、味精、鸡汤、花椒水、绍酒各适量。

    【制法】

    1.把白菜切成骨牌片,放入锅子里。粉丝放在白菜上,再放上猪肉丸子。把海参切成长条片码入锅子里,再把干贝码在海参旁边。然后把熟鸡肉、猪肚、冬笋切成长条片依次码放锅内。猪腰子片去腰操洗净,切成腰花片,放沸水中氽一下摆在锅子里。

    2.炒勺内加鸡汤、精盐、味精、花椒水、绍酒,烧沸后倒在锅子里,盖上盖。  

    3.把烧红的木炭夹入火锅的炉膛内,使锅烧沸,待白菜已熟烂后,即可食用。

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沙吧体育什锦火锅(六)(日本风味)

    【原料】

    1.主料:小虾8个,鳊鱼肉1块,大头鱼肉4块,纹蛤4个,鸡肉100克,墨斗鱼肉1OO克.

    2.配料:蛋卷4块,小蘑菇100克,官菜i菠菜卷4块,百合1.5克,腐皮50克,大葱8段,冬菇8个。  

    3.调料:一遍木鱼花汤500克,清酒50克,味啉酒2.5克,淡口酱油50克,海带1块,盐、味精少许.

  【制法】   

    1.将小虾头、尾放开水中烫一下,中间剥皮,鱼肉、鸡肉、墨斗鱼肉分别用开水烫一下,捞出用冷水冲凉。大葱切段,上面切小横口。纹蛤撬开壳洗净。蛋卷、百合、腐皮等码放盘中。大头鱼皮用点火棒烧一下,稍微带点糊印,以上原料要码放整齐。   

沙吧体育    2,将木鱼花汤、清酒、昧啉酒、淡口酱油、海带、盐、味精混合上火烧开,对口,倒八砂锅中(各种莱全部放入锅中即可食用).  

    3-上桌时连莱带火锅、煤气炉子,一起蝴上,给客人每人一个碗,不用配别的汁,客人可取自己喜欢吃的料放火锅里.



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