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涮明虾片火锅制法,特色鱼肝火锅怎么做?

2017年02月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

涮明虾片火锅

  【原料】    

沙吧体育  1.主料:新鲜明虾1000克。

  2.配料:菠菜750克,鲜汤1000克。

  3.调料:葱结1只,姜3片,绍漕50克,味精5克,精盐5克,粗盐7克,熟酱油50克,麻油15克,辣酱油50克,米醋50克。

  【制法】

    1.将明虾去除砂泥,清水洗净,明虾头切下装盆待用,将虾身剥去壳,去除肠线后,用薄刀批成4厘米长的虾片.摊在盆中。

    2.将菠菜去除黄叶和老根,清水洗净。将精盐、醇、辣酱油装入小碟,热酱油加入麻油装碟。

    3.在涮肉火锅中加.鲜汤750克,清水500克,烧沸后放入葱结、姜片、酒。食用时,先将虾片下锅即取出,麓着调味食用。虾片吃完后,将盼虾片头放入火锅内煮熟食用。最后下菠菜煮熟,连汤食用

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鱼肝火锅

  【原料】

  1.主料:青鱼鱼肝300克。

  2.配料:笋片25克,粉皮5张,猪油40克,白汤500克。

  3.调料:绍酒25克,醋2克,酱油50克,白糖5克,味精2克,葱段2克,姜末2克,芝麻油5克,精盐2克。

  【制法】

  1将青鱼鱼肠两旁的鱼肝摘下,拉去肝旁的两条黑线,去除苦胆。如鱼肝上有鱼苦胆色的胆汁,可用刀割去,用清水洗净沥干水,每叶鱼肝切成两段,如长的可切成3段。粉皮用水洗净,切成长7厘米、宽l厘米的小窄条。

    2。炒锅烧热,用油滑锅后下油烧至七八成热时,下葱段煽出香味。随即倒入鱼肝,两面略煎后,烹入绍酒,加盖略焖,加姜末、酱油、白糖、酷、昧糟、盐、白汤,加盖焖二三分钟后,即取出倒入火锅,加入粉皮,焖烧10分钟左右,至鱼肝成熟、汤汁浓、粉皮卷缩,加入青蒜叶丝,淋上芝麻油,即可食用。



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