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教你做柴鱼火锅,南宁狗肉火锅怎么做?

2017年02月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

柴鱼火锅

  【原料】

  1.主料:活柴鱼(即黑鱼)1条约1500克。

沙吧体育  2.调料:蒜片、姜末、香油、味精、精盐、猪油、干辣椒适量。

  【制法】

  1.将鲜活的柴鱼洗净,用刀从鱼鳃两边各切一刀,刀口切副骨,但不可切掉鱼头l再从鱼背脊处两边各切一刀,要一直切到尾部;然后剖开鱼腹,弃去内脏,清洗干净用刀刮去鱼鳞,再刮下两边的鱼肉。

   2.将两块长条的鱼肉切成蝴蝶形的薄片;将鱼的头、骨、皮、尾收在~起备用。

沙吧体育   3.将鱼肉片放在盘里,放香油、姜末、蒜片、味精、糟盐、干辣椒末,并用筷予不断地搅拌,使调料进入鱼片腌好。

沙吧体育   4.将头、骨、皮、尾先下火锅煮汤,待汤汁有鲜昧后,捞出头、尾、骨、皮等残渣。在清汤中放猪油,待汤煮沸开时,即可涮食鱼肉片。

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南宁狗肉火锅

【原料】

1.主料:狗肉2000克。

2.调料:上等酱油200克,腐乳30克,料酒100克,橘皮5克,大蒜30克,姜20克,大抖,小茴香各少许,豆腐、青菜、盐与油各适量。

  【制法】

    1.将狗宰杀后放血,除去毛和内脏,洗净后切成500克大的肉块。

    2.先将肉块置于铁锅内,加清水(能淹没狗肉即可).并加入料酒、姜、橘皮,煮沸后即将肉捞出,弃去血汤水l再将狗肉块重新洗净,另加料酒、姜、橘皮、大料、小茴香、大蒜及清水.用旺火煮至八成熟,捞出剔去骨头.

    3.将炒锅坐火上,放适量油,将剔去骨头的狗肉入锅煸炒几下,加酱油、盐、料酒及腐乳婀至入味.再将原煮肉汤倾入,改用文火将狗肉炖熟,视狗肉酥而不烂时即可。

    4.将狗肉连汤一起倾入火锅,点燃火锅,连同豆腐、青菜及其它佐料一起上桌。 



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