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特色蛇肉火锅的做法,一鱿三吃火锅秘方

2017年02月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

蛇肉火锅

  【原料】

  1.主科:净活蛇内500克。

  2.配料。熟火臆150克,鸡脯肉250克,笋肉100克,鲜汤1000克。

    3.调料;姜片5克,葱丝5克,精盐1 0克,味精2克,绍酒50克。

  【制法】

  1.将整条蛇肉先剖成两爿,再切成3.5厘米见方的小块,放入清水锅内煮至硬酥,火腿、鸡肉、笋肉均切成长4厘米、宽2厘米的薄片。

沙吧体育    2.火锅中先倒入煮熟的蛇肉,加笋片、鲜汤、盐、酒。随即点燃火锅,焖烧10分钟后放入火腿片、鸡肉片,加味精略煮,撒入葱丝,即可食用。

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一鱿三吃火锅

  【原料】

    1.主料:干广鱿鱼250克,芹菜500克,豆腐500克。

    2.配料:冬笋100克,水发冬菇100克。

    3.调料:甜面酱75克,白糖25克,麻油75克,生菜油50克,葱姜末各10克,香菜末10克,精盐5克,味精3克,花椒粉1.5克,清汤800克,生抽王15克。

  【制法】

    1.用剪刀将干广鱿鱼头剪下,鱿鱼身体放入清水盆内,水量要超过鱿鱼,浸泡6小时左右。把鱿鱼放入缸里,浸泡在配制好的烧碱水(用60%浓度食用烧藏水100克,清水2.5公斤)里,浸泡后用筷子将鱿鱼上下搬动,冬天约需2~3小时,夏天半小时至l小时,当鱿鱼全部变色时,大红发软鱼体增厚,富有弹性,呈半透明状,即鱿鱼身体涨发完毕,放清水换4次,每隔1小时,换_次水,此时鱿鱼基本发好.将发好的鱿鱼,撕去外衣赓,切成斜薄片,成荔枝鱿鱼块,入开水锅出水后,用冷水浸冷,整齐装入长盆内。

    2.芹菜摘除叶,切成3.3厘米长段,装圆盆。豆腐切成骨牌块,整齐装匮平盆。冬笋切成3.3厘米长薄片。冬菇批成薄片。

    3.对二味调料:①椒麻味料:取小碗放入花椒末1。5克,葱末10克,黄酒25克,生抽王15克,清汤50克,精盐l克,味精1。5克,麻油25克,生菜油15克调匀。分装10小碟。②甜酱味料。取炒锅置于炉上,放生菜油25克,甜面酱、糖、清水50克、味精、盐炒匀,加入麻油慢慢调入,装2只小碗。将椒麻味料和甜酱昧料上席。

    4.火锅内放入清汤、冬菇片、冬笋片,点燃火锅,汤烧开后,鱿鱼花、芹菜段烫熟,簟调味料食用。用筷子夹住鱿鱼头,可放在火锅口,加入盐、睐精,鱿鱼允应膜烧开,盛入碗内食用。喜爱吃酸辣者,可在汤内加入香菜、镇江香醋、胡椒粉食之更美。



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