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银鱼仔蟹锅怎么做?特色五加参飞龙酒锅怎么做?

2017年02月13日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

银鱼仔蟹锅

  【原料】

    1.主料:银鱼10条,活仔蟹2个约200克。

    2.配料:鸡脯肉1 50克,大虾肉150克,猪里脊150克,青鱼肉150克,水发海参150克,猪腰2副,刀鱼丸子12个,雪里蕻50克,冬笋50克,大白菜叶150克,干粉丝50克,馓子1个,豌豆苗50克,花生油500克(实耗50克),鸡清汤1000克。

    3.调料:料酒10克,精盐7克,味精4克,姜末15克。

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    1.将银鱼剔去脊背刺,留头尾洗净;活仔蟹放在木盆内,让其吐净泥沫后捞出,用刀剁去爪尖,从中间劈开,改成8块;猪腰劈开,片去腰臊,劈成大片;水发海参洗净,改成条;再将鸡脯肉、青鱼肉、大虾肉和猪里脊肉剔去筋皮,分别片成大薄片。将以上8种主料分别整齐地摆在8个25厘米盘内,再用料酒(5克),姜末分别洒在上面,拍一拍腌好。

    2.炒锅倒入花生油,烧至八成热,放入干粉丝炸脆(不宜过火)捞出,再将馓子下油锅,炸至金黄色时捞出;大白菜叶洗净,撕成块;豌豆苗择洗干净。然后将上述4种配料分别放在4个22厘米盘内。

    3.雪里蕻洗净,切去老根,改成3.3厘米段I冬笋切成柳叶片。炒锅再倒入鸡清汤,放入刀鱼丸子、雪里蕻段和冬笋片,加料酒(5克)、精盐、味精烧开,撇净浮沫,最后倒在酒精锅内。酒锅膛内倒入酒精,垫底盘,与上述各种主、配料盘一同上桌。点燃酒糟,汤开后,即可随意取主料和配料,边烫边食。

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五加参飞龙酒锅

  【原料】

    1.主料;五加参10克,飞龙2只。

    2.配料:鸡骨架汤1250克,鸡蛋1个,青菜10克。

    3.调料:精盐5克,味精2.5克,芥末2.5克,香油5克,料酒5克,青、红菜汁少许。

  【制法】

    1.将飞龙煺毛、开臆、去内脏,用酒精打燎掉小毛,然后洗净放入凉水中浸泡2~3小时再捞出,控干水分,片下胸脯和大腿肉,剁成肉茸。

    2.将飞龙肉茸与精盐、芥末、香油、蛋清、料酒调和后,分成两份,分别滴入青、红菜汁,做成金鱼形,码在盘中,上屉蒸5分钟。

    3.将五加参泡入凉水中,用小毛刷剧掉泥沙,和鸡骨架汤一起入勺加热,开锅后去掉浮沫。    

    4.将吊好的五加参鸡汤和蒸好的飞龙肉、青菜一起下入酒锅中,放入精盐、味精,调好口味,点着酒锅上桌烧开,即可食用。



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