金银鸭子锅(宫廷风味),一品锅(宫廷风味)制作方法 - 味道最多的火锅底料厂 - 辣火老灶官网

沙吧体育

火锅底料批发咨询热线
您当前位置:重庆火锅底料 > 新闻频道 > 行业资讯 > 浏览文章
行业资讯
金银鸭子锅(宫廷风味),一品锅(宫廷风味)制作方法

2017年02月13日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

金银鸭子锅(宫廷风味)

  【原料】

沙吧体育    1.主料:肥鸭1只。

    2.配料:冬菇(水发)100克,冬笋100克。

    3.调料;鸭汤2000克,糟盐10克,绍酒60克,昧桐5克,酱油75克,葱姜水20克,熟豆油1000克(耗约125克)。

  【制法】

沙吧体育    1.肥鸭治净,剁成小块,分成两份,一份用沸水焯透,捞出,再用清水洗净;另一份置容器内,加入酱油(25克).绍酒(10克),葱姜水(5克)拌匀,腌约1小时后,遂用烧至八成热

的熟豆{冉作透并呈金红色时,捞出,沥净水分。冬菇去蒂,洗净,用沸水焯透,捞出,沥净水分;冬笋切骨牌片,也用沸水焯透,捞出,沥净水分。

    2.两个汤锅分别置火上,分别添入鸭汤各添1000克,再将两种鸭块分别放入两个汤锅中。将酱油(约50克)、精盐(2克)、葱姜水(5克)、绍酒(25克)放入盛过油鸭块的汤锅中再放入冬菇,以小火慢炖至鸭块九成熟。将精盐(8克)j绍酒(25克)、葱姜水(10克)放入盛过油鸭块的汤锅中,再放入冬笋片,以小火慢炖至鸭块九成熟。

    3.取一带隔的火锅,将炖过两种鸭块分别倒入,燃上炭火,盖上盖,煨约5分钟,即可上席。

=================================================

一品锅(宫廷风味)

  【原料】

    1.主料:鸡1只,鸭1只。

    2.配料:海参4条,鱼翅200克,鸽子蛋10个,火腿100克,白菜。

    3.调料:猪油,海米50克,盐10克,花椒10粒,菱角3个,葱(长3厘米的)2棵,鲜姜(小指肚大的)1块,料酒适量。

  【制法】

    1.将鸡宰杀,趄净毛,掏尽内脏,洗净后放入大锅里,加水(以没过鸡为准)和盐(25克)、花椒(10粒)、菱角(3个)和料酒(20克).用小火炖2小时以上。将净鸭洗净,剁去足,放入蒸盆内,加入水(以没过鸭为准)、料酒(25克)、葱(3厘米长的l棵)、鲜姜(小指肚大的1块),用刀拍松,将蒸盆上笼,用大火蒸约2小时,待鸭肉软烂时为止。

    2.将海参(4条)的内眭除净,每条切为四条备用。用“红烧鱼翅一中提到的方法将鱼翅加工清洗干净,注意保护好鱼翅的形状。火腿用中国产的。金华火腿”最好,在横滨就卖中国出产的火腿罐头。如果找不到一金华火腿井,用自已傲的也可以。将火腿切成5毫米粗、5厘米长的条。将鸽子蛋带皮煮熟,然后剥去皮,备用.将白菜切成3厘米见方的块。锅内倒入猪油,烧热后放入海米(50克)、葱、鲜姜末(各10克),稍炒数下,加入白菜块,慢慢倒入鸡汤(以将没过白菜为度),待白菜软烂时出锅。

    3.备料入锅的顺序是这样的:在中国有专用于烹制此菜的锅,但是日本没有这种锅,我想可以用最大的砂锅来代替吧!首先,把炒过的白菜码在锅底,然后把煮熟去皮的鸽蛋码在后面,把海参条码在前面,左右两边分别码上火煺和鱼翅t中间放上鸭子,旁边放上鸡,倒入一半鸡汤,将锅上笼,蒸约l小时。出笼后调入精盐和少许味精,即可将锅端上食桌。

    4.在宫廷中,用于吊汤的鸡待汤成后,就被人整只地扔掉了,这并且成为一件习惯。而我们却可以利用这些鸡来做出各种菜肴。在食用此菜的人数方面,宫廷虽然没有规定,但是一般来说,十个人是满可以的。因为此菜味道清鲜,所以只用它也能招待宾客。



AG体育 押庄龙虎棋牌下载 东方6+1前三遗漏 海南福彩网 东方6+1和值走势图 TM棋牌 东方6+1奇偶走势图 EBET真人 河南福彩网 押庄龙虎棋牌下载