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宫廷风味酸菜锅子,宫廷风味野鸡锅子怎么做的?

2017年02月13日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

酸菜锅子(宫廷风味)

【原料】

    1.主料:大白菜1棵,酸白菜2棵,羊肉400克,鸡肉400克,牛肉丸子800克(在宫廷不用牛肉)。

    2.配料:粉丝3把,海米35克,干贝5个,河蟹5只.蛤蜊200克,面条适量。

沙吧体育    3.调料:虾油25克,酱油40克,盐适量,韭菜花、醋、糖蒜各适量。

  【制法】

    1.将白菜洗净,一切两半,放入缸里,浇入开水,压上石块,别放盐,就这样溃两个星期。待出酸味时即可使用。用这种方法在冬天可以渍许多酸菜,既可炒食,又可做汤。在蔬菜极少的满族地区,用这种方法可以过冬。对习惯于紧门闭户居住的人来说是最美不过的蔬食了。

    9.将用这种方法做的酸菜控净水,切成2毫米粗的丝。盛在盘中。将大白菜色切成和酸菜相同的丝,将羊肉切成纸一样薄的片,放在盘里。用刀把鸡肉片成薄片,盛在盘里。将猪肉整块放入汤中,稍煮后捞出,切成薄片放在盘子里。将牛肉或猪肉制碎,加入少许淀粉,搅匀后挤出直径约2厘米大的丸子,过油炸后再盛入盘中。将河蟹洗净,纵着一切两半,放入盘里。蛤蜊去壳,用盐水洗净后放入盘里。

    3。接着做蘸食用的调味汁。将虾油、酱油、辣椒油(辣椒末用香油炸成)、酱豆腐、醋、盐、韭菜花分别盛在小碗里,摆在食桌上,吃时根据自己的口味随意调配。

    4.将猪骨汤和刚才煮猪肉的汤倒入锅子内,再加入干贝、鱼类、海米,把锅子放到食桌中央。见汤开时即可依次下入备好的涮料,边涮边蘸调料汁吃,最后待汤浓时下入面条.既可吃面条,也可吃米饭。

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野鸡锅子(宫廷风味)

    【原料】

    1.主料:野鸡3只(每只重1.8公斤)。

    2.配料。冻豆腐100克,雪里蕻100克。

    3.调料:酱油50克,猪油10克,松子10克,芝麻酱25克,虾油25克,辣椒油25克,葱、鲜姜各少许。

    【制法】

    1.将野鸡趄净毛,脱去骨,别去肉上的筋膜,洗净后,用刀切成1.5毫米厚的薄片。盛入盘子里。

    2.将雪里蕻用水冲净,用刀切成细末。将松子去皮洗净.把葱和鲜姜分别切成末。将冻豆腐切成厚6毫米、长3厘米、宽1.2厘米的薄片。

    3.热锅内倒入水,放入雪里蕻、松猪油,再将热锅底下的酒精点燃,汤开后放入冻豆腐。

沙吧体育    4.小碗内放入葱、鲜姜末、酱油(25克)、虾油(15克)、辣椒油(15克),搅匀。把火熄灭,即可食用。此菜趁热吃最美。上述原料大体上可供五人食用。选野鸡的时候,必须选新鲜的。切鸡片时,一定要切薄片。



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