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宫廷风味菊花锅子,羊肉涮锅怎么做?

2017年02月13日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

菊花锅子(宫廷风味)

  【原料】

    1.主料:白菊花10朵。

    2.配料:油条5根,冻豆腐5块,鲜豆腐l块,粉丝2把,净鱼肉170克,海米25克,干贝3个。

    3.调料:虾油、酱油、食盐、葱姜末等。

    【制法】

    1.用内壁是锡、外壁是铜做成的中国式的锅子,下面倒入高粱酒或酒精,锅内倒入八成满的汤,盖上盖儿,点燃后上桌.

    2.锅子周围撄着分盛各种煮料的盘子,每盘内的煮料制法:首先将油条切成1厘米大的图片码在盘子里。其次将冻豆腐用水冲净,控尽水,一切两半,再切成薄片码在盘里。将净鱼肉片成薄片,鸡肉也片成薄片,分别码在盘里。把粉丝泡在水里,待泡软后用水冲净,控尽水,盛在盘子里。菊花用水冲净,将花瓣摆在盘里。将鲜豆腐用水冲净,控尽水,切成和冻豆腐同样大的薄片。锅子上桌,料盘摆好后,先将海米和干贝放入锅内,再放入冻豆腐、鲜豆腐片、粉丝、鸡片,最后放入鱼片,烧开时撒入菊花,立即盖上锅盖,汤大开时即可加酱油或酱油醋食用。

    3.油条面的和法:将精面粉用水和成硬面团,加入一耳挖勺明矾,发酵粉(少许)和一耳挖勺精盐,揉匀。待面团有蜂窝,拍之有嘭嘭的响声时即成油条面,可抻拉成条下油锅炸熟。

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羊肉涮锅(宫廷风味)

  【原料】

    1.主料:羊肉900克。

    2.配料:酸菜200克,冻豆腐100克,糖蒜2头,雪里蕻100克,中国挂面100克,香菜15克。

    3.调料:酱油100克,芝麻酱50克,酱豆腐2块,韭菜花40克,虾油40克,辣椒油50克,葱、鲜姜各少许。

  【制法】

    1.羊肉必须选用羊后腿和所渭的上瞒,横着肉纹,用刀将肉切成厚0。3毫米(象纸那样)、长6厘米、宽1。5厘米的薄片,散放在大盘里。

    2.八个小碗内分别放入酱油、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、虾油、辣椒油、香莱末、葱花和姜末。

    3.将酸菜切成长6厘米、宽6毫米的丝备用。将冻豆腐用开水泡10分钟,回软后用刀切成厚6毫米、宽4毫米、长3厘米的丝。

    4.用开水把挂面浸泡20分钟,然后把挂面、酸菜丝和冻豆腐丝分别盛在盘里。将雪里蕻切成末。

    5.大火锅内倒入相当于火锅容量四分之三的水,接着放入雪里蕻和猪油,将火锅盖盖严,把木炭燃红,约过20分钟,待汤烧开时,将羊肉片、酸菜丝、挂面和调味汁碗撄到桌上。吃的时候,根据自己的口味,将八种调味料随意盛在自己面前的小碗内,然后将羊肉片放入火锅中,涮数秒后用筷子夹出,蘸上调味汁,即可食用。肉涮到汤浓时,再下入酸菜丝、挂面、冻豆腐丝,稍涮后即用筷子夹出蘸调味汁食用。吃肉的过程中,可佐以糖蒜,据说既解腻,又助消化。此菜必须趁热食用。应该注意的地方是,羊肉必须选用羊后腿肉,切肉的时候一定要将肉切成薄片。现在,羊肉涮锅在中国各地非常流行,但调料已发生了很大的变化,已经没有昔日的风味了。



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