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香港全生火锅怎么做?十景暖锅(香港)口味怎么做?

2017年02月13日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

全生火锅(香港)

【原料】

    1.主料:青鱼片一中号盘,山鸡响螺片,腰花鸡肝各一小盘,鸡腰子10只,猪油虾肉半中号盘。

沙吧体育    2.配料:菜花黄芽菜心各一大碗,或瘦肉片鱿鱼片猪心片小肉圆各一小盘,蛤蜊io只,菠菜一大琬。

沙吧体育    3.调料:盐一磉(每次酌加小半汤匙),猪油小半饭碗(每次加半汤匙),酒除菜蔬外各加少许。

    【制法】   

    1.肉及猪心洗清爽,切成片;鱿鱼发透,拆骨,切成片,将它反面划成斜方格,拌以酒;小肉圆,照做狮子头法做好;菠菜去其老叶,与蛤蜊俱洗净,亦分别盛在碗内或盘内。

    2.然后将鸡骨鱼骨等,放在锅内,加足水,先烧滚,略加酒及盐,移置小炉上,放在桌子中间。

    3.吃时,除猪油虾肉,须要舀入汤匙内烫外,其余,都可用筷子挟着烫熟,蘸胡椒酱油吃,但是菜须后吃,才有昧。吃菜时,汤内须加猪油及盐。天寒时,请客,用此全生火锅佐酒,最为合宜。

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十景暖锅(香港)

  【原料】

    1.主料:火腿两寸见方一块,冬笋(大的)一棵,风鸡八块,鱼圆虾圆各十个,鸡肫肝各两副,鸭掌舌各八只,海参(发好大条的)两条,蹄筋四条,橄榄肉圆10个。

沙吧体育    2.配料:鸡汤一饭碗,猪油一汤匙,盐半汤匙,水酌加。

    3.调料:葱、姜、蒜、酱油、香油、糖各少许。

    【制法】

    1.先将生火腿去皮,冬笋去其根壳,均切成骨牌块,风鸡洗净,割成块,鱼用青鱼脊背肉,去其皮及碎骨,剁碎,虾先剥成虾仁,然后剁碎,都要加入少许生猪油,同鱼肉或虾肉合并剁碎剁细,再略加酒及盐糖,拌匀,分别捏咸鱼圆或虾圆,滚上太白粉,放入滚油锅内煎一煎。

    2.魂肫肝收拾清爽,洗净,切成块,鸭掌舌须先烧烂,拆去骨头,海参(发好的)挖去肠脏,洗去其砂,切成块,蹄筋用温水发透,洗净,分成段,橄榄式的小肉圆,滚上太白粉水.(除海参外)一并倒入小钢精锅内.

    3.加入鸡汤,并加入水,置于火炉上,烧滚,经过20分钟后,再倒入暖锅内,略加猪油及盐,盖好暖锅盖,等它大滚,加入海参即可食。

    十景暖锅,有粗有细,粗的就是青菜、冻豆腐、线粉、百叶结、鲜肉、成肉等,都可做十景暖炉,但无论精细,汤都要鲜,方才有味,最好鸡汤,或火腿汤,次一等的肉汤,.虾子汤均可用。



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