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火锅原料的选择及加工,火锅原料的选择及加工方法(四)

2017年02月13日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料供应商介绍重庆火锅底料的特点:

原料的选择及加工

蔬菜

    大葱:剥去老叶,切去根须,洗净,切作15厘米长的节,盛小竹箕内即可。

    蒜苗:剥去老叶,切去根须,切节即可。节的长短可按习惯,随意。

    芫荽:也写作。园荽”,中药学常称为“胡荽”。北方人则Ⅱq做“香菜”。它有一种特殊的香味,奇怪的是有些人接受,有的人竟吃不来。芫荽对于消食下气是很好的食治之品。取其嫩尖部分,洗净,置碗或盘中即可。

    黄花:也称金针菜、宜男花、萱萼、董草花、鹿葱花。这种原料,中医上把它说神了,王士雄《随息居饮食谱》说它能够“养心解忧,释忿一。中医有一昧“萱草忘忧汤”,其方就说它是“治忧愁太过,忽忽不乐”的。连唐代诗人白居易也有“杜康能解闷,萱草能解忧”这样的诗句。黄花是董草的花蕾,经干制而成为商店卖的干副食品。用此品作火锅原料,只需用温水浸泡一会,摘去蒂即可。

    黄豆芽:掐去根须,洗净。

    莲花白:去老叶,洗净。选嫩叶掰成巴掌大小的片。

    豌豆苗:掐去老叶,留嫩尖部分,洗净。

    白萝卜

    白萝卜作为火锅原料的加工程序与冬瓜相同。

    鲜黄花

    用鲜黄花作为入烫原料,具有清鲜的滋味。在烫食前应捏去花蒂,抽去花蕊。

沙吧体育    茭白、春笋、冬笋

沙吧体育    这几种原料是火锅原料中素菜的上等原料,质感、昧感皆佳。

    加工程序是:剥壳、切片、水浸。

    玉兰片

玉兰片即干冬笋片。也是火锅原料中东莱的上等原料。

加工程序是:泡发、切片、水氽。

泡发时可用淘米水,直至泡软。



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