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火锅原料的选择及加工,火锅原料的选择及加工方法(六)

2017年02月13日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料供应商介绍重庆火锅底料的特点:

原料的选择及加工

其它原料

    蹄筋:常用的有猪蹄筋和牛蹄筋。以选牛蹄筋为火锅料最好。干蹄筋可以油发、盐发、水发的方法进行加工.此处介绍油发的方法:蹄筋先用热水洗净晾干,入温油中浸泡几分钟.然后用小火使油温逐渐升高.两手各执一瓢舀起,又放下,如此不断操作数次,直到油内不冒泡沫,蹄筋呈白色时捞出,用开水浸泡,再用碱水洗三至四次,漂出碱质,洗净即可用。

    魔芋:家庭中通常不易制作,可在市场上购买。魔芋是天南星科植物的块茎,系将其磨成粉后,加米粉调成糊状,入锅搅熟,舀入预置的方盘内凝结而成。此品不需再加工,只要买回后放在盆中用清水漂起,临用时切成小片就行了。

    粉丝:是用全青豌豆淀粉或绿豆淀粉加工精制而成的。这两种粉丝身干,洁白,透明,其直径只有0。 05毫米,而且韧性强。取干粉丝用温水或冷水浸泡一阵,待回软了就可作烫涮原料。

    麻花:买现成的麻花掰短(一根可掰作二节).入锅煮后即可食用。



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