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从重庆火锅底料代加工说起——重庆最正宗的火锅底料在哪里找

2018年08月21日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com/ ;

火锅的味道就是重庆的味道

      最正宗的火锅底料在哪里找,来重庆,这是全国人民都知道的真理!火锅在重庆形成了一种文化,主要是改革开放过后第一批摆路边摊做火锅店的先驱。作为80年代初期出生的我,还清晰记得那个时候火锅店的条件是十分简陋的,砖头砌的灶台,桌面通常是瓷砖,火就是煤油炉,锅还是黑黑的大铁锅,四周围一圈红蓝编织布就开始接客了...

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       那个时候还没有重庆火锅底料代加工这个概念,火锅店不管大小,只有一个统一的名字——火锅馆。去吃火锅叫“下馆子”或“杀馆”,意思大概是一家老小或三五好友做好动员、摆好阵式准备攻城掠池吃他个片甲不留。那时候哪家街坊邻居要去杀馆吃火锅简直是件光宗耀祖的事!当我每次从火锅馆旁路过,那浓浓的牛油香混合着辣椒花椒,还夹杂着煤油燃烧后淡淡的气味,那个瞬间我的腿就像灌了铅一般难以动弹,口水长流。这就是重庆老火锅最原始也是最正宗的味道,就是老重庆的味道,现在想起来不由得咽一口唾沫。
       80年代的重庆,工薪阶层的爸妈貌似计划了一个月,终于我第一次“杀馆”第一口尝到了火锅的味道。当时年幼无知的我就明白了一个道理,我的身体需要火锅这种东西才能继续存活。这是关于广大重庆人对味道的记忆也是对这座城市的记忆。火锅是重庆的文化符号,更代表着重庆人天然爽朗耿直的个性。

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重庆火锅底料行业的演变
       如果要问咱重庆火锅现在的味道和80年代那时的味道对比,哪一个更好吃,我会毫不犹豫的回答:80年代我小时候的味道最好吃。抛开情怀不说,这是有根据的,最主要是原材料不一样,那时没有一样东西有掺假水啊!花椒辣椒不求产量都是慢慢自然生长的,牛油都是在自家的锅里熬出来的,不用担心纯度的问题。而且都是小锅炒制,那时在重庆根本没听说过火锅底料代加工,这样的材料炒出来的底料能不香吗!最正宗的火锅底料在哪里找,就在80年代的重庆大街小巷的火锅馆,现在各种香料、调味品、添加剂、甚至牛油都分了各种类型,但当初那个味道做得出来的,少了!
       想要哪种地道的重庆味儿,炒料的老师傅就很关键了,从那个年代过来,他们才知道哪些材料配合起来才是那个味儿!好在重庆的火锅馆有着广泛的群众基础,造就了大量的重庆火锅炒料元老级师傅,他们又带会了徒弟,徒弟又带徒弟,现在重庆炒料师傅正活跃在全国各地,把重庆味道带到大江南北。

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      但问题来了,重庆的火锅诱惑太大,太多的人要吃,火锅店的扩张可谓迅猛,人工小锅炒火锅底料已经远不能满足用量了。于是从一次炒30斤的“小”铁锅换成了一次炒100斤的大铁锅。很快又不够用了,根本满足不了日益庞大的吃货队伍。怎么办,一名聪明的炒料师傅,按照自己炒料的习惯找铁匠打了一口更大的铁锅,底部开孔装上电机,连上大锅铲,装上天然气,经过数次改良和炒废料,终于炒出了第一锅满意火锅底料,那是一次200斤的量,这位师傅只需要在适当的时候倒入原材料,光着膀子汗流浃背炒料的日子一去不复了,重庆火锅底料代加工的前身出现了。
      从零到一是一种创造,也是最难的,后面就是改良了,炒料机慢慢成熟,更大更快,更接近于人工炒料风格。1台大型的炒料机,3个小时内可以炒出800斤底料,一个月下来,完全可以满足多家火锅店用量的总和。于是火锅行业分化出了专门从事炒制火锅底料的小厂家,一些厂家慢慢发展壮大。

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重庆火锅底料厂家的现状(参差不齐,类型、产品种类)
       炒火锅底料是个需要体力的活(人工炒料时代),同时炒火锅底料更是一个需要技术的活,炒料机再先进,没有经验丰富的老师傅坐阵,味道很难出得来。但老师傅可不是发个招聘广告就能找到,很多炒料厂家其实是没有大师傅的。
       一家火锅店生意再好,也不可能去采购一台炒料机,因为对于自己一家点的底料用量来说,大量时间是闲置的,况且真上设备了还不光是一台炒料机能搞定的,还需要周边配套设备,所以在重庆火锅底料代加工这种形式就成了很多火锅店的选择。
       代加工,简单理解就是租用炒料厂的设备,完成自家店底料的炒制。我火锅店派炒料师傅到厂里用设备炒,带上配方,甚至带上原材料,炒我想要的味道的火锅底料,炒好一批拉回店里用,下次再来。现在你已经明白,为什么在重庆火锅底料代加工厂家这么多了。
       简言之,重庆大多数代加工厂家只需要有能满足各大火锅店炒料所需的设备并保持良好运转就行了。这也造成了一个现象,小规模的代工厂家,当遇到重要的合作火锅店经营不善,不能再继续炒料,这个厂家的设备立马处于闲置状态,如果长时间没有炒料业务,入不敷出,只能关门。

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重庆火锅底料产业的发展
       在重庆有一部分厂家,他们的规模跟大型火锅底料代加工炒料厂家相比并不算大,但他们具有很强的自主研发调味和创新的能力,成为了重庆火锅底料行业的一只生力军。重庆的火锅味道还在继续,全国的火锅已经变味,而全国各地的火锅调料主要由四川一带的调料企业输出,那并不是正宗的重庆火锅味道。重庆的火锅需要走出去,全国乃至全世界需要重庆的火锅。咱重庆火锅深厚的炒料功底是最大的优势,一部分具有自主研发和创新能力的厂家开始根据全国不同地区的口味开发适合他们的火锅底料产品,并得到市场认可。重庆辣火老灶火锅底料厂就是一家研发型厂家,他们已经完成了全国味型差异化的底料产品布局,并逐步完善开店经营者对相关辅料、调味品等经营所需。
       重庆火锅底料代加工型厂家和研发型厂家所生产的都是产品,市场最终以产品说话,而产品的关键在于是否满足了火锅从业者所需,两者都是火锅行业不可或缺的环节,希望我们重庆的火锅行业长盛不衰,产业链更大更强!

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