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好吃的水煮鱼这样做——麻辣水煮鱼的做法

2019年09月02日;责任编辑:辣火老灶官网沙吧体育;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com/ ;

       川菜是中国最具特色的四大菜系之一,以麻辣为主,其中水煮鱼尤为经典,今天小编就来给大家分享一下麻辣水煮鱼的做法,学会了绝对能让你在家人面前倍有面子。

好吃的水煮鱼这样做——麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼原料准备:

       鱼:准备鱼一条,草鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢等品种均可,一般饭店为了控制成本多会选择白鲢这种便宜的品种,但是白鲢鱼刺多肉老。个人还是比较喜欢用草鱼,草鱼肉嫩刺少,肚子上的肥肉也较少,高蛋白低脂肪。草鱼建议用两斤以下的,太大肉质口感不好。

       调料:干辣椒剪成小段,干花椒(不喜欢整颗花椒的朋友可以用花椒粉或者藤椒油代替),辣火老灶煮鱼料,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱(腌鱼时使用),料酒,胡椒粉,小葱或者香菜切段,鸡精,味精少许。

       配菜:黄豆芽,芹菜,黄瓜,午餐肉等,根据个人喜好添加配菜。

好吃的水煮鱼这样做——麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼的做法详解:

步骤一。处理鱼

杀鱼之前先敲晕,这样就不会乱动这样更安全。

去除鱼鳞、鱼鳃,鱼牙也比较腥最好一起去掉,破腹去完内脏,这时一定记得将两边鱼腹上黑色的那层膜也去掉。

然后顺着鱼脊骨从鱼尾向头方向下刀切到靠近鱼头处,然后将鱼头整个切掉,这样便切下来一边的鱼腹肉。另一边同样的方法切下。

沿着大刺走向切下大刺和所带的肉,再将有大刺的肉沿着刺的走向切成小块,将去掉大刺后的肉均匀的片成薄片即可。

最后将鱼排切成小块,鱼尾和鱼鳍不要。

好吃的水煮鱼这样做——麻辣水煮鱼的做法
步骤二.腌鱼

在麻辣水煮鱼的做法中腌鱼是尤为关键的一步,直接决定鱼肉的底味和口感,腌得好整个味道能提升一个档次;将片好的鱼泡出血水滤干水分后加入适量豆瓣酱,料酒,葱段,姜片,胡椒粉,喜欢吃麻的朋友可以加点

花椒油或者花椒粉,搅拌均匀后再加少量的红薯淀粉锁水,腌制15分钟左右。

步骤三.煮鱼

油下锅烧至七成热(油要多),下入葱姜蒜爆香,然后放入辣火老灶水煮鱼底料快速翻匀后加水。

开锅后下入准备好的配菜煮至断生,每种菜所需煮的时间不同可以用筷子分批捞出,捞出后放盆内打底。

好吃的水煮鱼这样做——麻辣水煮鱼的做法

配菜全部捞完后下入鱼头煮30秒再下入鱼排和大刺肉煮1分钟接着再下入鱼片,待鱼片快要煮熟时加鸡精,味精,盐,藤椒油调味。调好味待鱼肉全部熟透之后倒在打底的菜上。

将辣椒段和花椒放到煮好的鱼肉上,将锅洗干净再次下油烧至开始冒烟后浇到辣椒段上,然后将小葱段和香菜段放到辣椒上点缀即完成这道麻辣水煮鱼。

好吃的水煮鱼这样做——麻辣水煮鱼的做法

怎么样?看完这个麻辣水煮鱼的做法之后是不是已经流口水啦,做法简单易学。要是没有辣火老灶的煮鱼料(需要清油火锅底料)可以去超市买其他品牌来代替。用法大致相同,可以参考调料使用说明进行制作。

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