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独家揭秘:火锅鹅肠的腌制方法

2019年08月21日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com/ ;

  每次去火锅店,服务员都会给你推荐货火锅的必备菜品:毛肚、鹅肠、黄喉、鸭肠,虽然是重庆火锅必点菜,但每家的口感都会不同,有的你觉得吃起来爽滑细脆,有的吃起来有点“绵绵的”,这是因为有的火锅店并没有很好的把握腌制这些菜品的技巧。鹅肠是小编的最爱,每次去火锅店都得点一份,久而久之吃出了门道,所以今天就给各位介绍一下火锅鹅肠的腌制方法。

独家揭秘:火锅鹅肠的腌制方法

  鹅肠之所以是我最喜欢烫涮的菜品之一,是因为它属于火锅中的优质菜品,不仅口感爽脆,还富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对于人体的新陈代谢、消化、神经、心脏、消化和视力都起到很好的维护作用。

  而为了弄好腌制鹅肠的方法,很多厨师朋友绞尽脑汁。很多人在发制鹅肠的时候,不是发得老而发绵,就是没有嚼劲,这样出来的鹅肠口感肯定极差。其实,有一种特别简单又效果极好的腌制火锅鹅肠的方法。

  在开始腌制之前,我们得先注意以下三点:

  1、选材的时候要用新鲜的鹅肠,鹅肠在腌制之前不能冰冻,只能保鲜,不然解冻之后的鹅肠口感不粗糙。

独家揭秘:火锅鹅肠的腌制方法

  2、在初步加工之前,鹅肠还有很关键的一步,就是需要用木筷子将鹅肠外面的油刮干净,如果不刮干净,在成菜时油筋也会直接影响鹅肠的脆嫩。

  3、在划破去油后,第一步就是将鹅肠放入清水中洗去污物,千万不可用盐、醋搓揉。有许多厨师在这一步用盐、醋搓揉,以为这样鹅肠会更干净。其实不然,肠壁内的黏膜为鹅肠内膜组织,直接连接鹅肠,如将内壁黏膜搓揉掉发出来的鹅肠既小且干枯。因此还不能破坏这层内膜组织,这样发出来的鹅肠肥大而脆嫩且无臊臭味。

  那具体的腌制方法是什么呢,现在给大家介绍一下:

火锅鹅肠的用料:

  初加工好的新鲜鹅肠500g,食用小苏打30g,食用碱水150g。

  具体操作:

  1、将鹅肠放入容器内,加入食用小苏打、食用碱水用手拌匀,待鹅肠在碱水中浸泡2小时。

  至鹅肠发涨之后,捞起放入清水中,用清水冲洗干净碱后30分钟左右即可装盘。

  这是一般的腌制方法,但是如果你用了辣火老灶的腌制粉之后,你会觉得更简单。辣火老灶为了满足客户的需求,在原有产品(商用火锅底料)的基础上增加了腌制粉系列,不管是鹅肠毛肚还是麻辣牛肉,都有相应的腌制粉。而且不管你是鲜鹅肠还是冻鹅肠都可以使用。

火锅鲜鹅肠操作步骤:

  鹅肠粉2-3g、鲜鹅肠500g,和匀;

  腌制半小时起脆;

  洗净,加冰水或冰块既可;

独家揭秘:火锅鹅肠的腌制方法

冻鹅肠操作步骤:

  鹅肠粉2-3g、鲜鹅肠500g,和匀

  腌制半小时起脆

  开水烫至变色迅速捞出放入冰水中浸泡

  加1g腌制粉加嫩脆度

  洗净,加冰水或冰块既可

独家揭秘:火锅鹅肠的腌制方法
   怎么样,是不是比小编前面介绍的方法还要简单呢?如果你对腌制火锅鹅肠有更多的方法,欢迎来在文章下方与小编沟通交流哦!

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