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正宗加盟店香辣小龙虾的做法/图片

2019年08月23日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.ub8zdl.com/ ;

  每年夏季,香辣小龙虾这道特色江湖菜就会在大江南北横扫食界,许多吃货朋友不惜排队几小时也要去享受这道美味。其实,香辣小龙虾的做法非常简单,自己在家里就可以做出来,今天小编就来为大家分享正宗香辣小龙虾的做法。

正宗加盟店香辣小龙虾的做法/图片
香辣小龙虾的做法第一步:备料

       1、准备小龙虾2-3斤,在购买小龙虾时尽量挑选身色发红,背部看起来红亮,腹部绒毛和爪上毫毛白色整齐的,这样的小龙虾基本可以判定是从干净水质里面养出来的。另外,小龙虾也分公母,如何判断呢?公的小龙虾夹子大,身体小,也就是肉少,但虾黄多。母的小龙虾夹子略小,但肉多。

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       2、准备小龙虾专用底料2-3两(这种底料一般在超市里面就可以买到),啤酒一瓶(约500ml)。

       3、准备辅料:干辣椒50克、花椒5克、鸡精20克、食盐7克、白糖3克、葱段、蒜瓣、干花椒面、熟芝麻、香菜段、洋葱块、青红椒块、姜片适量。

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香辣小龙虾的做法第二步:处理小龙虾

       1、先把小龙虾放入清水中,加入盐和白醋喂养2--3个小时,这样的目的是让小龙虾排除体内的垃圾同时方便后面清洗。

       2、随后,用剪刀剪去小龙虾的小脚和嘴(背部壳也要剪开以便烹饪时更入味),再用牙刷加醋把龙虾的腹部洗净,沥干待用。

       3、去虾线,龙虾腹部那条黑色虾线就是小龙虾的肠道,里面囤积了许多垃圾,在烹饪小龙虾的时候必须去掉。去虾线的方法很简单,在小龙虾的尾部有三片尾叶,用手拽住中间那一片往外拉,虾线也就跟着被拉出来了。

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香辣小龙虾的做法第三步:炸制小龙虾
  选用大锅下油,待油温烧至7成热时,将小龙虾下锅炸制1分钟,小龙虾外壳泛红时捞起控油。待锅内油温降至5成热时,将小龙虾下锅再次炸制八成熟,捞起控油。

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香辣小龙虾的做法第四步:炒制底料

     1、将炒锅内下油加热至3成热,加入干辣椒、花椒、蒜瓣、葱段、姜片煸炒1分钟直至爆香。

     2、加入炸制好的小龙虾、同时,放入小龙虾专用底料2-3两(这种专用底料不需要再单独炒制)、鸡精20克、食盐7克、白糖3克炒制出香味。

     3、加入啤酒烧开后,改小火焖煮15分钟 。(小编建议啤酒的用量以淹至小龙虾大半为宜,啤酒中的麦芽糖在收汁时具有增强附着力,以及香甜口感的作用。)

     4、加入青红椒块、洋葱块炒制,再调到中火收汁。

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香辣小龙虾的做法第五步:起锅装盘
  有的朋友喜欢追求食物的美观度,这时你可以将烹饪小龙虾的大料用筷子夹出来,再将小龙虾依次装入盘中,撒上熟白芝麻、香菜点缀一下即可上桌。

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  最后小编提醒各位朋友,如果你是过敏体质、支气管炎、皮肤病或者正在服用中药的话最好不要食用小龙虾,以免出现身体不适。延伸阅读:《小龙虾底料,重庆火锅工艺的小龙虾调料》  《香辣虾可以改成火锅吗?

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